こんにちは！たまごのソムリエ・こばやしです。

このどうみてもエビフライにしか見えないものは、なんと山の中に落ちている自然物。　埼玉県立自然の博物館の公式アカウントで公開された、「松ぼっくりの芯」なんだそうです。　リスやムササビにとって松ぼっくりはごちそうで、美味しく食べちゃったその残り部分だとか。　それにしてもエビのしっぽ部分まであるのは驚きですねー。（＾＾；）

 

◆マヨが秘訣！エビフライの超カンタン調理法
さて、子供にも大人気の「エビフライ」ですが、ご家庭で作るのはちょっとメンドクサイですよね。

キューピーが平成17年に日本調理学会で発表した研究によると、筋切りしたエビの表面に小麦粉→マヨネーズ→パン粉の順番で付け、オーブンで5分焼くと、揚げなくてもカリッとしたエビフライができます。

油を用意する必要がない！ので、とってもラクチンなんですね。

マヨネーズは卵黄の乳化作用によってお酢と脂が自然になじんでいますので、揚げ油がなくても同じ状態が美味しく作り出せるんですね。　こちらも「揚げてない」という意味では「ニセ」フライですが、美味しさは本物です。

ぜひお試しくださいませ。（＾＾）

詳しくは、キューピーさんのサイトで見られます。

ここまでお読みくださって、ありがとうございます。

（関連）：卵の代わりにマヨネーズを使った衣で 揚げ油が不要！ | 裏ワザ | キユーピー マヨネーズキッチンhttps://www.kewpie.co.jp/mayokitchen/urawaza/urawaza03.html

普通にたまごでおいしいフライが食べたい方は、コチラをどうぞ。↓

009「ピカタ・天ぷら専用たまご」

こんにちは！　たまごのソムリエ・小林ゴールドエッグのこばやしです。

テレビで火山のシーン、火口で燃えるグラグラグツグツという「溶岩の音」は小豆を煮た音なんだそうです。

正確に言うと、「あんこ」を作るときの鍋の音。

つぶした後の小豆に砂糖を入れて、

「くつくつ」と煮込んでいるときの音なんだとか。

音響の専門家さんが書いた本に出ていて、おもわず「へー」。

お得意先の和菓子屋さんで、あんこを煮るところを見学させていただいた事があるのですが、思い返してみてもまさか溶岩グラグラの音とおんなじとは気づきませんでした。

 

では、なぜ本物の火山の音を録らないのか？？

それは録音に使うマイクが燃えちゃうからだそうです。　（＾＾；）

また、噴火で流れ出た溶岩流は非常に静かで、ほとんど音がしないんだとか。

ターミネーター２のラスト、溶鉱炉のシーンも、この「あんこ」ぐつぐつ音なんだそうです。

あの大ヒット映画にも、日本の和の文化が役立っているとは・・・・・・！おどろきですね。（＾＾）

こんにちは。こばやしです。

さて、表題の
「食指が動く」という慣用句

 

「おいしそうなものをみて
食べたくなること」

転じて

「野心をもつこと」

を意味するのですが、

 

この食指って、

どの指が動くのか

ご存じですか・・・？

 

 

答えは「人差し指」。

この言葉の由来は、
古く中国にあります。

 

もともと中国では
人差し指は

「食事だけに用いられる指」

だったんです。

ちょっと驚きの逸話がありまして・・・。

---

◆オソロシイ！食い物の恨み4000年！
2600年ほど昔、
中国の春秋時代。

「鄭」という国の君主、
霊公さんが

宰相である家臣の子公さんを
食事に招きました。

 

王宮へ向かう道中、
子公さんの人差し指が突然

「ピクピク・・・！」
と動きます。　

 

同じく招かれていた
同僚の子家さんに、

「ホラ、これ見てくれよ。
こんな風に指が動くときは、
ゼッタイ美味いゴチソウに
ありつけるんだぜ！
今日も期待できそうだ。」

・・・はたして王宮へ着くと、
でっっかいスッポンを
捌いている真っ最中。　

実はコレ隣国の
「楚」の王様からの贈り物。　

それだけにメッタに食べれない
立派なスッポンで、
見るからに美味しそう・・・！

 

「ホラ！な！、
言った通りだろ！？
フフン。」

と、得意満面の子公さん。　

 

そこへ本日ホストの
霊公さん(王さま）が登場、

「ナニナニ、なんの話を
しとるんじゃ・・・？」

 

子家(同僚)
「いや、さっき子公さんがズバリ
“ステキなご馳走が出る事”を
当てたんですよ。」

 

王さま
「フーン。」
( ビックリさせようと思ったのに面白くないな。
ちょっとイタズラしてやるか。)

 

てなわけで霊公さま、
なんと！

子公さんにだけ
スッポン料理を出さずに
知らんぷりしちゃった
んですね。

 

（これで”食指の予言”は
外れたことになるだろう。
フフフ。）

 

サア、これに怒った子公さん、

いきなりスッポン鍋の中に
人差し指を突っ込んで

ペロッ！と味見したあと
サッサと帰ってしまいました。

 

怒りはごもっとも、
でもちょっとマナー悪いですねェ・・・。

 

これに、今度は
王さま(霊公)が怒り心頭、

「無礼な！
あんなヤツは
殺してしまえ！！！」

・・・・・・・・・

 

が、しょーもないイタズラで
喰いっぱぐれた子公さんだって
相当怒っておりまして、

 

逆にこの恨みをもとに
挙兵し、

ついに霊公を
討ち取ってしまいました。

---

げに恐ろしきはスッポンの・・・
食い物の恨みですね。

それにしても
一国を預かる王様と宰相が、

「ホーラぼくの予言当たった！」

「あたってないもーん！」

「じゃあ、たべさしてあーげない！」

「勝手にたーべた！」

 

・・・・・・って
小学生かよアンタら
とも思います。

そんであげくに殺し合いとは
なかなかの状況です。

ちなみにスッポンには
イライラを防ぐ鉄分や亜鉛、
カルシウムがたっぷり。

もしチョットでも
分け合ってれば
殺し合いはなかったかも！！？？

皆さんも、食べ物の恨みには気を付けましょう！

 

こんにちは！こばやしです。

みなさん料理してますか！？

昨今の考古学説によると、なんと「人類は料理を覚えたから“進化”した。」のだそうです！

このオドロキの学説は、ハーバード大学の人類学教授リチャード・ランガム氏が提唱する「調理進化説」。

氏によると、『調理が人類進化に及ぼす効果』は、次の２つ。

  （１）同じ食物から、より大きなエネルギーを摂取できるようになった 
  （２）それにより、長生きができるようになった

たとえばコアラは、1日のうち20時間（！）を「食物の消化」に充てています。　だからほとんど動きません。　大自然のなか、消化しにくい“生モノ”だけを食べて生きるのは意外と大変なんですね。

対して人間は、切る・煮る・焼くなどの“事前加工”により、たった数時間で食べたモノの消化を終えて

しまいます。

『生命維持活動の時間』を大幅に節約でき、また同じ量の食物からより効率よくたくさんの栄養を摂取できるようになったワケです。

そして、空いた時間を思考に充てる・・・・・・

・・・・・・そうやって人類は“進化”してきたのである。

これが、「調理進化説」です！

なーるほど。　スペースシャトルで宇宙まで飛び出しちゃう知恵も技術も、ニンジン一本切って茹でる「キッチンのひと手間」から生まれたんですね。

すごいぞ！料理！！

 

◆消化に良いたまご料理は・・・？
ちなみにたまごの消化は、

  黄身→　生ほど消化しやすい
  白身→　加熱するほど消化しやすい

つまり、「黄身半熟ゆでたまご」が最も消化しやすいと言えます。　すなわち「脳の活動と進化に最も良い」とも言えます。　反対に、「温泉玉子」は逆に消化しにくいことになります。

なんにせよ、“消化”にかける時間とエネルギーを少しでも減らすことが、脳の活動に良いわけです。　春から受験生！なんてお子さんがいらっしゃるご家庭なら夜食のゆでたまごは黄身とろとろの半熟。　夕食の献立も一工夫、考えて見られてはいかがでしょうか？

ちなみに約一年前には、こんなニュースもありました。

・旧人類ネアンデルタール人は野菜を料理して食べていた＝米の新研究 （時事通信）(2011年１月１日）

上の説に従うと、「食べていた」というよりも「料理して食べたことで進化した・・・」ということでしょうか。　現代においても、「分子調理法」や「高圧低温調理法」など、最新機器を使った新しい調理方法がどんどん編み出されています。　「くいしんぼ」であること、飽くなき食への追及が、もしかしたら我々の更なる進化を促してくれるかもしれませんね。

ここまでお読みくださってありがとうございます。

こんにちは。こばやしです。

先日のTVにてのご紹介以降、ホントにたくさんのご注文を頂いておりビックリしております。

ありがとうございます！

——————————————–

さて、本題です。

少し前に、知人がアフリカ旅行に行ってきたんですね。

「どうだった？」と聞くと、やはり大自然の姿、星空など感動の連続だった！とのこと。

「ただね・・・、

料理だけはちょっと。なんだか味気なかったな。」

そんな感想でした。

そういえば、浅田次郎さんもエッセイで「アフリカ料理は油と香料の味付けが主体で塩味が薄い。」と語っています。

でも、これ、当然なんですね。

民族による味付けの違い、ここに深い健康のテーマが隠れているんです。

そのヒントは「塩」。

 

◆どれだけ塩分を取っても大丈夫か？
医学的にみて、黒人種のヒトは“塩分摂取で高血圧になる率”が高いと言われています。

反対に、日本人は塩に対する感受性が低い（耐性が高い）ことが、報告されています。

米国の塩分摂取基準は2.3ｇ/日、そのうちすべての黒人種の方(と51歳以上の方)は1.5g／日以下が推奨。

対して、日本では男性9ｇ、女性7.5ｇ/日と、なんと男性では６倍も違います。

この違いはどういうところから来るのでしょうか？

 

◆貴重だった、アフリカ内陸地の塩
広大なアフリカ大陸、その大部分は内陸地です。　海洋国家である日本と違い、海からはるか遠くの内陸部では、塩を入手するのは極めて困難でした。

必然的に、塩をあまり取らなくても生き延びることができる、そんな体質DNAや料理文化が育まれてくることになったわけです。

海洋国家であり、また高温多湿で塩蔵を必要とする日本とは食の成り立ちが全くちがうんですね。

 

◆日本を救うかも？アフリカ料理の魅力
上記の「日本の塩分摂取基準」は、もともと男性１０g／日、女性９ｇ／日でしたが、2005年に厚労省が改訂を行って上記の値に減らされています。　塩耐性が高いとはいえ、高血圧に関連する「血管障害」が死因トップにくる日本では減塩が大きな課題となっているわけです。

 

こんにちは。こばやしです。

本日はバレンタインですね。

「女性が男性にチョコを贈る日」というのが日本の習わしで、私も今朝妻からもらってニコニコしています。

が、世界でみると「女性→男性」となっているのは日本と韓国くらいで、

欧米ではキリスト教に由来する成り立ちもあってか、男でも女でも「恋人へ愛の誓いとともに贈り物をする日」となんですね。　「チョコ」という縛りも無く、花やちょっとしたプレゼントにメッセージを添えて贈るのが主流のようです。

反対に、キリスト教が絡んでいることからイスラム圏サウジアラビアでは国を挙げて禁止となっています。　国営放送にて「バレンタインを祝うものには最高で“死刑”もありうる！」なんてコメントも出すくらい・・・！

チョコあげて死刑になるなんて、ビックリですね。

また、“男女どちらからもOK”というのが主流なので、当然ホワイトデーという風習も日本くらいにしか無いわけです。

ちなみに「夏のバレンタイン」ってなんの日か分かります？

中国では「七夕」の日をそう呼ぶそうです。　なるほど、織姫と彦星、言われてみればこれも「男女の愛」がテーマの日ですもんね。

なんにせよ、愛情や感謝を伝え合う日は、多いに越したことはありません。

なかなか普段の日にあらたまって伝えるのって難しいですもんね・・・（＾＾；）

(参照）うずら卵とバレンタイン – たまごのソムリエ日記