こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

欧州で記録的な熱波、とのことで
大変なことになっていますね。

倒れる方もかなり出ていて、
各国で数千人規模の被害が・・。

 

砂漠や赤道など
常に暑い地域って
熱で倒れる人って
あまりいないそうで、

今回の欧州のように
「普段想定していない地域」が
被害が大きくなりやすいんですね。

ダイキンなど
エアコンメーカーが
現地で奪い合いのように
なっているそうですが、

「まさか」への対策が
はやく進むと良いなぁ、と思います。

 

さて、
普段と違う気候がつづくと、
まじめな議論だけじゃなく

面白おかしくさわぐ人たちも
たくさんでてまいります。

その一つが、

目玉焼き。

「これだけ暑かったら
太陽熱だけで目玉焼きが
焼けるんじゃないの！？」

と、
いろんなところで
目玉焼きを焼き、
動画にアップする人が出てくるんです。

車のボンネット、
地面のアスファルト、
石の上・・・・・・
目玉焼きが焼けるかを試す人が
過去異常気象のたびに出てまいります。

 

また、アメリカでも
世界一暑いと言われる米国デスバレーでは
卵を持ち込んで地面で焼く人が後を絶たず
卵のカラなどもそのまま捨てていくため
問題になっています。

◆メディアが助長している？

これ、個人発信のSNSだけじゃないんですね。

メディア発のニュースに
なるんです。
「目玉焼きを焼いてみた」が。

しかも何本も。

暑さを
キャッチ―な撮れ高にできるため、
いくつもの卵チャレンジニュースが
猛暑の中で発信されるんですね。

一例を挙げると、
英国のインディペンデント紙ニュース番組
『インディペンデントTV』が

“英国の熱波：本当に、歩道の上で卵が焼けるほど暑いのか？”（UK heatwave: Is it really hot enough to cook an egg on the pavement? | News | Independent TV）
（https://www.independent.co.uk/tv/news/heatwave-uk-egg-pavement-cook-video-b3004020.html）

というタイトルで、

“記者がロンドンの街へ繰り出し、フライパンを使わずに屋外で卵を調理できるかどうかを試してみた。”

という企画を放送しています。

◆太陽熱では固まらない

過去にお伝えしたことがありますが、
結論から言うと

太陽熱で目玉焼きは
できません。

卵が固まる温度は60℃を超えたあたり。

見るからにアチチな地面や石でも、
そこまでの温度にはならないんです。

なぜなら、
太陽熱で温まった地面からは
放射熱として大気へ
熱エネルギーがどんどん逃げてしまうから。

これは、前述の
『世界一暑い』デスバレーでも
証明済みです。

なので・・・

当然上記のニュース番組でも
できていません。
「なぜ？（Why？）」なんて言ってますが
そりゃそうなんです。

 

唯一、太陽熱で
目玉焼きができるとしたら、

・フタをしたフライパン

・密閉した車内

だけです。

熱が逃げない状況にすると、
カッチカチに固まった
目玉焼きになります。

こばやしは猛暑のたびに
面白がって地面に生卵を落とし
無駄に汚すこのチャレンジに
とても反対です。

で　き　な　い

もったいないことヤメロ～！
という気持ちですね。

 

面白がるyoutuberは
言うまでもなく

メディアが率先して
こんな食べ物を無駄にする
おふざけを助長するなんて
あってはならないと思ってます。

 

◆熱中症の注意喚起なら・・・！

じっさいのところ、
この事象から学ぶなら、

室内の熱中症に
気をつけろ

ですね。
今回の熱波も、
熱のこもる室内の被害が多いです。

お気を付けくださいね。

 

日本はこれから暑くなりますが
まさか同様の企画がでないことを
願っております。

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

インドの東の端のほうにある
西ベンガル州。

そこの公立学校給食から
「卵」メニューが無くなったことが
大きな騒ぎになっています。

“ベンガル州の学校給食から卵が除外。トリナムール党「それ見た事か」とコメント”
Eggs Out Of Midday Meal Scheme In Bengal. Trinamool Says “Told You So”

 

◆菜食主義団体が運営に

西ベンガル州は
先月（2026年5月）に総選挙があって、
州政権が変わったんですね。

国政与党のインド人民党（BJP）が
政権を取りまして
いろいろな方針が変わる事に。

 

その中の一つに、

学校給食の変革

があったのです。

州内の給食事業を
ISKCON（国際クリシュナ意識協会）
が実施することになりました。

この団体、
美味しい給食を提供するんですが、
何が揉めているかと言うと

菜食主義の教えを守る
宗教団体なんです。

それで、
州内の学校で出される給食から
卵をいっさい排除する予定に
なったのですね。

このベンガル地方、って
川や自然がたくさんあって
卵や魚、肉をたっぷり食べる、
食にこだわる地域でして、

日本で例えるなら北海道とか
京都みたいなカンジでしょうか。

ちなみに州といっても
1億人が住んでいます。

その給食がガラッと変わる、
となると大ごとですね。

野党反対派議員は

「食事から卵を取り除くのは間違っている。卵は重要なタンパク質源だからだ。ベンガル地方では、伝統的に肉類を含む食事を摂っている。これらが除外されれば、提供されるのは菜食料理だけとなり、ベンガル地方の食文化の伝統にそぐわない。我々は今回の措置に強く反対する。」

と声明を出しています。

 

◆公衆衛生的な食材「卵」

つまり、

“文化的な面から言って
菜食主義を押しつけている。
そして

それ以上に
子供は栄養面で、
卵を食べた方がいい。”

という反対意見です。

うーん、
後半はその通りですね。

宗教や文化は置いておいて、
成長期の子供にとって
卵は理想的な栄養食材です。

たとえばエクアドルでは
一年かけて貧困地域の小児に
毎日卵を食べさせる研究を行った結果

低体重児を74％減少させ
発達障害児を47％も減らしています。

（関連：1億人を救う！？たまご一日一食で子供の成長率が著しく伸び、病気リスクが半分に | たまごのソムリエ面白コラム）

ベンガル州も
日本のNGOの報告によると
農村中心に貧困地域が
まだまだあるのです。

公立校の給食が
ある意味栄養インフラに
なっているんですね。

あと、ベンガル地方は
他の地域とくらべて伝統的に
牛乳をあまり飲まないんだそう。

そのため、同地方の貧困層や
中流階級の家庭にとって、卵が
手頃で入手しやすいタンパク質の
メイン供給源となっているんですね。

ちなみに政権与党のBJTは

「卵の代替モデルは
ちゃんと考えています。」

「お祈りを唱える必要はありません。
とても美味しい食事ですよ。」

なんて答えています。

宗教の多様化がおおきくて
食材も統一するのは
苦心が多いとは思いますが・・・

 

◆日本でもあり得る！？

菜食主義が日本で導入されることは
まずないでしょうが、

べつの懸念もあります。

いま日本の学校給食で、
食中毒やアレルギー対応の
リスクを下げるため
卵の献立をなくす学校が増えています。

たしかに衛生・管理面で
安全な給食をだすことは
とても大事ですが、

給食における卵は
前述のように
家庭の食事バランスを補う
大事な存在でもあります。

管理の難しさがあるのは
重々承知していますが、
未来ある子供たちの健康にかかわる
問題だと思っています。

 

厚生労働省の発表では
いま日本における子どもの
約9人に1人が貧困状態にあります。

給食での卵食は、
いまだ日本でも大事な要素なのです。

 

「宗教的思想」と「リスク軽減」
２つの国で理由こそ異なりますが、
育ち盛りの子供にとって卵は
決して「使わなくても良い食材」
では無いと思っています。

 

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

英国第２の大手スーパーチェーン
セインズベリーが先週、

「赤卵の販売を中止し、より環境負荷の少ない白卵のみにする」

と発表して話題になっています。

『英国の大手スーパーマーケット、カーボンニュートラル推進の一環として茶色い卵の販売を中止へ』
“Sainsbury’s to stop selling brown eggs in net zero push | The Independent”

「調査の結果、白殻の卵の方が茶色い卵よりもカーボンフットプリントが低いことが判明したため、英国第2位のスーパーマーケットは、自社ブランド商品として白殻の卵のみを販売することにした。」

 

調査したところ、白卵は赤卵よりも
カーボンフットプリント
（生産から流通までに排出されるCO₂量）
が約12.7％低いことが分かったためだそう。

 

へ～～！

これ、まぁまぁすごいことでして、

英国には4千万羽の鶏が
卵を採るため飼育されていますが、

白たまごを産む鶏はわずか30万羽程度。

つまり英国にある卵の
99％は赤卵なんですね。

1％の卵に切り替えるなんて、
かなり思い切ったなぁ、と感じます。

 

◆体が小さい白鶏、大きい赤鶏

なぜ白卵の方が環境負荷が低いのか？

大きな理由は

鶏がちいさいから。

一般的に
赤卵を産む鶏は体がでっかく、
白卵を産む鶏は比較的小柄です。

 

そのため赤卵の鶏は
たくさんエサを必要とし、

飼料生産や輸送に伴う
環境負荷も大きくなるんですね。

だいたい2割くらい
多めに食べます。

一方、白卵の鶏は
少ない飼料で効率よく
卵を産むため、

結果としてCO₂排出量も
少なくなります。

 

大飯ぐらいなのに
産む卵は同じくらいの
大きさと個数・・・

それって
コスパわるいじゃ～ん。

ということですね。

まぁ、それはそう。
CO2で見るならそうなんですよね。

ただ、
ここで大事なのは
「白卵が優れていて良いよね♪」
・・という話じゃありません。

赤卵と白卵は
栄養価でいうと同じ。

ですが、それぞれに特徴があります。

味わい、見た目、
ブランドイメージ・・・
お客様が求める価値も違いますよね。

むしろ注目したいのは、
欧州を中心に

「環境への配慮」

が商品選びの基準に
なってきていること。

 

◆こだわって白卵を使う時代に…？

実際に海外資本のホテルや小売業では、
サステナビリティへの取り組みを
重視する企業が増えています。

飲食店や製パン店、洋菓子店においても、

「食品ロス削減に取り組んでいます」
「環境負荷に配慮した原材料を選んでいます」

といったストーリーが、
お客様から選ばれる理由になる時代です。

今後は、

「当店では環境負荷の少ない白卵を使用しています」

みたいな打ち出しも、
一つの付加価値になるかもしれません。

たまごは単なる食材ではなく、
お店の考え方や姿勢を伝える
メッセージにもなります。

あなたのお店では、
どんな卵を選び、
どんな価値をお客様へ届けますか・・・！？

 

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

---

※余談ですが、
インドはスパイス文化の中
卵の繊細な違いが出にくいこともあってか、

生産量の92％が「白卵」です。
合理的ですね。

我がニッポンは
英国とインドの中間くらいで
白卵が7割・赤卵3割。

 

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

米国のあるスーパーが今週、
卵を１ドルで販売して話題になっています。

---

ミズーリ州マンチェスターのスーパー
『ザ・フルーツ・スタンド＆シーフード』は、
木曜日に500パックの卵を仕入れ先に注文しました。

が、オーナーのラップさんは
そのことをすっかり忘れて
翌日にまた500パックを注文してしまったのです。

2倍の卵が配達されてビックリ！

ラップさんいわく

「2週間分は確保できていたはずでした。
（500パックなら）賞味期限は6週間
あるので問題なかったんですが・・・

でも在庫が4倍か5倍にも
なってしまったので、
『どうしよう？』って思ったんです。

そこで、
大規模なセールをすることにしました。」

というわけで、

「1パック1ドル」

で販売したところ
SNSで話題になりお客が殺到、
ネットニュースでも取り上げられることに。

たまご売れ残りリスクが
逆に大きな宣伝になったのです。

---

 

このニュース、
日本人の視点で見ると
いくつか興味深い点があります。

 

◆米国でたまご価格は話題になりやすい

まず地方の一店舗のたまご価格が
ニュースになるほど
まぁまぁ関心を持たれる、という点。

実はアメリカでは卵の価格が
近年乱高下していまして、

たとえば
いま（2026年5月）の
米国平均たまご価格は
1パック2ドル35～2ドル50セント。
（372円～396円）

一年前の３月は
記録的高騰で1パック平均
なんと6ドル23セント（990円）でした。

この卵高騰は
大統領選の争点にもなり、

トランプ陣営が当時のバイデン政権の
たまご価格を厳しく批判したり、

また「たまごの価格を下げる！」が
現政権の公約にもなっています。

（関連：1500億円！トランプ政権のたまご値下げ計画はどうなってる？ | たまごのソムリエ面白コラム）

それがずいぶん急落して
さらに「1ドル」ですから、

日本と比べて
価格で話題にのぼりやすい素地が
あるなぁ、と感じますね。

 

◆賞味期限が・・6週間って！？

あと、

“２週間分の販売数を
一気に仕入れる、
なぜなら６週間の賞味期限だから”

というのが
ちょっと驚きですね。

「もともと2週間分を確保しようと～」
って言ってますが、

まとめすぎじゃないでしょうか！？

日本ならまぁどの小売店さんも
少なくとも週に2回以上は
注文-納品があるでしょう。

流通コストのせいもあるでしょうが、
もうちょっと小分けしても良いのに！とは思いますね。

 

◆実は超長持ちする「卵」

そして

賞味期限が長っ！

とも思いますが、これは食習慣の違いから。

たまごは加熱前提のため
賞味期限も50日以上なんてザラ、なんですね。

米国では
米国疾病管理予防センター(CDC)が
「生食で食べちゃダメ」って
呼びかけしてます。

これは米国に限ったことではなく、
『日本以外』がそうなっている、と言えます。

※たとえば上海では、
東南アジア産の卵が
賞味期限2か月先の日付で
販売されているのを見かけます。

 

さらに日本でも、
涼しい時期ならば
生食ですら長持ちします。

50日以上大丈夫なことも。

内閣府食品安全委員会も
「じつは長～い期間たまごは生食できる」
と発信していたりします。

（参照：[生活の中の食品安全 -安心して生卵を食べられる国- その2 ◆Ｑ＆Ａ◆] | 食品安全委員会 – 食の安全、を科学する）

 

ちなみに上記のお店では
1ケース15パック入りで納品されるそうで
15ドルで箱のまま購入するお客さんも多いのだとか。

つまり180個。

なんとも豪快ですね！

 

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

（参照：Ordering mishap results in massive egg sale ）

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

いまなお戦禍にあるウクライナから、
こんな記事が出ていました。

『ウクライナ、2025年に過去最高の20億5000万個の卵を輸出、収益を押し上げる – オデッサジャーナル』
“Ukraine Exports Record 2.05 Billion Eggs in 2025, Boosting Revenue – odessa-journal”

「ウクライナ家禽連合が報告したところによると、2025年にウクライナの卵生産業者は20億5000万個の卵を輸出し、前年比65.6％の増加となった。金額ベースでは、2025年の12か月間の収益は2億190万ドルに達し、2024年比で2.8倍増加した。～～」

20億個・・って
なかなかすごいですね。

日本円にして324億円の収益、
さらに鶏卵加工品で4,780万ドルの収益
（約74億円）を生み出している、

しかも
輸出量は前年比6割増え、
収益が180％増ですから
利益率もかなり向上しているように見えます。

なかなかの成長産業じゃないでしょうか。

ちなみに出荷先のほとんどは欧州です。

 

◆〇〇被害で大減産の欧州へ救世主に

なぜなら欧州での鳥インフル被害が
ものすごいんですね。

直近の2025年は、
例年を上回る被害が出ています。

 

たまごって、
鳥インフルが発生すると
生産量が回復するまでに
何年もの時間がかかるんですよね。

昨年今年と
記録的な高騰になっている日本も
同じ理由です。

ウクライナはそんな欧州を
サポートする展開になっているんですね。

また、記事には書かれていませんが、
EUでは2012年以降、
動物愛護の観点から

たまごは大量生産ではなく
放し飼い平飼い・広めのケージなどの

単価が高くても
手をかけて育てる方式に
切り替えています。

とても良い事ですが、
安定供給の面では
難しさがあるのも事実で、

もしかすると、
そのことが輸入を必要とする
理由になっているのかもしれないな・・
と、こばやしは思っています。

 

◆「鶏卵の助け合い」が世界トレンドに？

昨年は米国でも
1億６千万羽のインフル大被害が出ましたが、

そのことが
南米のブラジルや欧州のトルコ、
アジアのインドから
たまごの輸入をするきかっけになりました。

そんな米国もこの冬は、
鶏インフル被害の大きい韓国へ
２百２４万個の卵を臨時輸出しています。

 

大発生した国へ
生産余力がある国が
輸出サポートする

こんな流れが、
顕著になりつつありますね。

そうなると日本はどうなるか・・・

日本は国産たまごのクオリティが
めちゃめちゃ高く、
生食前提で世界的に見ても
高品質です。

そのため
卵の輸入は加工食品向けのみ、
わずか5％と少ないんですよね。

 

このあたりも、
「たすけあい」的な
世界トレンドのなかで

遠くない将来には
食べる方の考えが変わってくる
・・・かもしれませんね。

 

大不足→高騰するよりは
すばやく海外産のたまごでサポート
するのがあたりまえ、みたいに。

または助け合いの輪から日本だけ
外れちゃうなんてことも・・・！？

 

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

ヘンだった米国の卵・鶏肉の
販売表示が変わりました。

---

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

米国でちょっと話題になっているのが
先週より施行されている改正食品表示法。

アメリカでも
スーパーなどで売られている
食肉や卵商品には“産地表示”があります。

「オーストラリア産」「カナダ産」とか
「米国産」「テキサス州産」みたいな。

日本と同じですね。

 

ですが、昨年までは米国のそれは
ちょっと『ヘン』だったのです。

 

◆びっくり！？ゆるすぎた産地表示

米国農務省によると、
2026年1月1日から、

『「米国産」食品表示を
アメリカ国内で生まれ、飼育され、
屠殺された動物由来の製品にのみ
使用することを義務付ける』

となりました。

米国で生まれ育ったら“米国産”。

うん・・・？

 

それって
当たり前じゃないの・・・？

そう、日本人の感覚だと

「そりゃそうだろう。」

という感じですが、
じつは米国では2025年まで

「米国で包装されれば
“米国産”と表記していい」

というルールだったのですね。

つまり、
カナダやメキシコやブラジルから
輸入した卵や鶏肉牛肉を、

アメリカ国内で“包装”して出荷すると
「米国産」になっていたってことです。

 

ええ～・・・。

それはダメですよね。

 

◆そもそも表示義務じゃなかった

じつは米国ではもともと
「米国産」「〇〇州産」などの産地表記は、

企業や製造業者が
「製品に表示してもいいよ。」
というだけの『任意表示』でした。

義務じゃなかったのです。

なので縛りもなかったのですね。

 

これに対し
米国内のたまご生産者や
畜産業者は以前から

「米国産」表記が
不正に利用されている！

と批判していました。

大企業はコストの安い別の国で
大量に飼育させていて、

それを米国内に持ち込み包装して
「国産です」と表示するので

ホントの米国産業者が
価格で勝てなくなっちゃっていたんですね。

 

ひどいのになると
「アリゾナ州」などの
地図イラストまで入れて
「アリゾナ産」として
輸入肉や輸入卵を売っている商品もあったそう。

 

特に鶏卵でいうとアメリカは、
数年にわたり鳥インフルの大打撃を受けて
大きく減産→不足していて

インドやブラジル韓国トルコなど
海外からの輸入卵が急増しています。

ぜんぶ「アメリカ産」じゃあ、
ちょっと問題ですよね～。

それが今年（2026年）から
「米国内で生産・加工したものだけが“国産”」
となったわけです。

また、表示する場合は
厳格な書類提出も必要となるそう。

 

米国農務省（USDA）は、
新たな規則ができることで

「市場における米国産表示の誤解を招く表示を禁止し、消費者が食品の産地について受け取る情報が真実であることを確保するのに役立つだろう。」

と発表しています。

 

この法令スタートに、

・表示が怪しいから地元の農家からだけ買うようにしていたよ。これで助かる！

・これは素晴らしいニュース！アメリカの農家を支援しよう。

・ここ2年くらい（？）卵（たぶん鶏肉も）の
味が違っていて餌の配合を変えたのかな？と思っちゃってたよ。
産地表示をよく見るようにする！

なんて歓迎の声も多く出ていますね。

いっぽうで、

・米国産が良いってわけじゃないし、
米国産を避けることもできるね。

・ラベルの上部に小～さな文字で「このラベルは」米国製品と記載されているかも。

なんて皮肉を言う人も。

たしかにそうですよね～。

『厳格な表示義務』って、
自分たちだけを守ってくれるわけじゃなく
ちゃんと品質を良いものにしていかないと

逆に避けられて
品質の良い他国のモノを選ばれちゃう
・・・なんてこともあり得るわけです。

 

これは日本でも同じですよね。

信用してもらえるように
しっかりした良い品をお出しし続ける。

これしか無いですね。

 

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

（参照：The subtle change coming to America’s eggs and meat in two days… and the major implications it has for you | Daily Mail Online）

（関連：植物性卵・代替卵を「卵」表記したらだめだよね？と議論【米国】 | たまごのソムリエ面白コラム）