なぜ、「たまごは産みたて」が良いんでしょうか？　本当にそうでしょうか？

新鮮なほど、より安心なのはモチロンです。

では、「おいしさ」についてはどうでしょう？

本日は「味」の観点から、「たまごの鮮度」についてお話します。
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■料理によって、たまごの食べごろが違う　———–
じつはたまごは、料理によって、産みたてをすぐ使った方が良い場合とそうでない場合があります。　熟成することでおいしくなる「素麺」や「牛肉」のように、メニューによっては卵も「すぐ食べない」方が美味しくなる場合があるんですね。

じっさい、中部大学の研究によると、玉子焼きの断面を電子顕微鏡にて観察した結果、「張り」のある鮮度の高い卵を使うと組織が固くなってしまい、食感が悪くなる事が判っています。　他の料理はどうでしょう？鮮度とおいしさの関係を、いくつかご紹介。

 

■料理別、たまごのオススメ鮮度　———-

・ゆでたまご ・・・・　【常温３日後】　産卵後すぐのものは、炭酸ガスの影響で美味しく食べることができません。　キレイに剥くことができず、そしてややえぐみが残るなど風味食感も落ちます。　産卵後、常温で３日待つ。　これが食べ頃のようです。（参照）——

 

・目玉焼き ・・・・　【早いほど◎】　均一に熱を通すには、たまごの「立体構造」が重要になります。　特に日本人大好きなサニーサイドアップ（片面焼き）なら、黄身が「球状」に近く白身に「張りと厚み」がある方が、熱が均等に伝わりトロっと半熟などの「お好み食感」が作りやすいです。　すなわち新鮮なほどグッド！（参照）——

 

・たまごかけご飯 ・・・・　【早いほど◎】　やはりこちらも新鮮なほどおいしいです。　ご飯と合う「しっかり食感」も大事ですが、それ以上に香りです。　「生食」の場合は特に香りが繊細で、たとえば冷蔵庫の中の臭いだって強く影響します。　匂い移りしないうちの早めに食べてしまうことが重要です。（おいしい卵かけご飯の為には、保存方法にもコツがあるので今度ご紹介します）（参照）——

 

・厚焼き玉子（だしまき玉子） ・・・・　【産卵後２日以上】　上記の中部大学応用生物学部　小川教授の研究によると、濃厚卵白がしっかりしすぎている場合、できあがりの玉子焼きの食感が硬くなってしまい、味の評価が下がることが判っています。　産卵後、少し日数 が経ったほうが （研究報告では産卵後2日以上）、ふんわりおいしい玉子焼きができるようです。——

 

いかがでしたでしょうか？　代表的な料理だけ載せましたが、他のたまご料理にもすべてたまごの適正時期があります。

ワインの飲みごろのように、卵にも最高の「食べごろ」があるんです！
「おいしいたまご」とは、「料理になった時にいちばん美味しくなるたまご」のこと。
保存も含めて、ぜひ最高のたまご料理をぜひたのしんでくださいませ！