こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。
全国大雪の警戒で
不要不急の外出は避けてください！
なんてニュースが昨夜から出ていましたが・・・
我が四国徳島県も
朝起きたらバッチリ雪が積もって
たいへんなことに・・・！
うっかりたたみ忘れていた
日よけパラソルも
雪の重みでダウンしていました・・・
やってしまった～・・・
仕事では
今朝からウチの配達スタッフも
準備＆対応におおわらわでして、
また列車もバスも止まっているので
生産のスタッフも帰れずに
現在進行形でちょっと大変です。
位置的には“南国のほう”だと思うんですが
年に何日かはちょっと派手に積もるんですよね～。
新潟の大雪ニュースもありましたが、
更に長い期間たくさんの雪が降る
地域は本当に大変だと思います。
さて、
銀世界、雪のような白さ
という感覚。
これをたまごで
演出できたらステキだと
思いませんか？
◆食べ物で変わる黄身の色
たまごの『黄身』は、
食べたエサで色味が
左右されることがあります。
たとえば、
トウモロコシを多く食べれば
黄色味が増しますし、
トウガラシやニンジンを多く食べると
赤みが増します。
ほうれん草を食べると緑色に・・・
はなりません。
食べ物の色素には親油性の
ものと水溶性のものがありまして、
たまごの黄身に影響するのは
親油性の色素だけ。
いったん肝臓に吸収されて
それから卵黄にうつります。
野菜の緑色な栄養素
アントシアニンは
水溶性の成分ですから
肝臓には行かないんですね～。
同様に、
玉ねぎの皮・茶色ケルセチンや
ソバなんかの黄色・ルチン
緑茶カテキンに紅茶の
テアフラビンなんかも
水溶性ですから、
ニワトリさんが食べても
たまごの色味に影響ありません。
そして、
黄色が強くなるトウモロコシの
代わりに玄米や白米を飼料に
すると・・・
黄身が白っぽいたまごになります。
こうしてみるとずいぶん変わりますよね～。
◆白いたまごの価値はスゴイ武器
生の状態だと
「なんじゃこれは！？」
と違和感が先に立ちますが
調理すると・・・
たとえば玉子焼きをつくると
まるで豆腐！みたいな白い料理に。
普通の玉子焼きが写真奥ですが、
比べるとずいぶん違いますよね。
でも味はしっかりとした
たまご本来の美味しい味です。
オムライスも
真っ白になるから、
すごく特別感が出るんですね。
うまく使えば、
ホワイトデーのスペシャルメニューになったり、
ウェディングの真っ白な料理になったり
「白星！」みたいな打ち出しで
縁起かつぎの合格メニューにだってなります。
そういえば
中華料理に「淡雪炒め」という
卵白をつかった炒め物があります。
（参照：森永乳業サイト）
雪のように真っ白でとてもステキ
な料理ですが、
もし黄身の白いたまごを使うならば
まったく別のコクや風味で
おどろきが出せる
淡雪炒めになるかもしれません。
ぜひ、雪のようなステキ料理の演出
ご繁盛メニューに
「白いたまご」を応用してみませんか！？
面白いですよ～。
ここまでお読みくださって
ありがとうございます。
