こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

ゲームの世界では、
ステータスを表すのにＡランク・Ｓランク
なんて表現があります。

最近は、小説でも導入されて、
SSSランクになったぞ！
いやオレはSSSSSSランクだ！
なんて風に、ヘンなインフレ
なかなかとんでもないことにも
なっているようです。

 

なろうにおいてSは多ければ多いほどいいとされている pic.twitter.com/DVIWRHW3Xh

— 砂糖コップ@小説家になろう (@_cup_sugar) June 29, 2023

なんだか逆に分かりにくい！？

本日のテーマは、
たまごのサイズランク分けについて。

---

◆悩ましいＭとＳ

取引先の飲食店様と
打ち合わせをしていて、

「今度のメニューは
今のＭサイズより
小さめのたまごを
使いたいんだよね。
Ｓサイズをたのむよ。」

なんてお話が出ることがあります。

つまり新たに

「今までと違ってSサイズを注文」

みたいなケース。
電話でそうご発注いただくこともあります。

フツーの会話っぽいですが、
実は思わぬ問題になることがあります。

僕たちたまご屋スタッフは
こう聞いた時

「落ち着いて〇〇を
確認しなくては！」

と考えます。

それは「欲しいのはSじゃない可能性」です。

 

実はたまごのサイズって、
Lサイズ・Mサイズの下は
Ｓサイズじゃありません。

MSというサイズがあります。

ＬＬサイズ→Ｌサイズ→
Ｍ→　ＭＳ→　Ｓ→　SSサイズ

となってまして、
それぞれ幅が6グラム。

つまりお店さんが、
ふだん使っている
Mサイズのたまごから、

「すこしだけ小さいのを使おう。」

なんて考えて注文したら、

2ランク下・12グラム軽い
「すごく小さいサイズが来た！」

みたいなケースがあるのです。

これ、
なぜ「MS」なんてヘンなものが
入っているのかというと、
米国の規格が元になっています。

1950年代初めに、
当時にいちばん普通だった
2オンス（56.7g）サイズを標準
として2～2.2オンスをMサイズ
規格に決め、

そこから大きいものをLとLL、
小さいものをMS、 S、 SSサイズ
としたんですね。

その後日本でも
鶏卵規格取引分類を
決める際にそのまま踏襲したのです。

ようは6段階に分けるために、
ＭＳサイズがはさまっている
わけです。

 

おそらくですが、
冒頭の小説みたいに

Ｓ→ＳＳ→ＳＳＳ

なんてのだとややこしいと
思ったのでしょうね。

うーん、
分かるっちゃ分かるんですが、
実はその後の事情で言いますと、
5段階にしてSSサイズを外しちゃった
ほうが良かった気がします。

 

◆実はほとんどない？ＳＳサイズ

鶏卵規格が決められた頃から
たまごを産むニワトリさんの
品種改良もすすみまして、

ずっと大きいサイズのたまごを
産むようになっています。

鶏卵の重量は ＳＳ～ＬＬ、
つまり40gから70gの間に
ほぼおさまりますが、

現在はLサイズとMサイズ の卵
だけで全体の70%を占めます。

残りのほとんどはSとLLサイズ…
現代においてSSサイズ卵って
超レアなんですね。

そもそもほぼ産まれないので

L・Ｍ・MS・S・SSじゃなくて、
L・Ｍ・Ｓとしてその下は「規格外」
としても誰も困らない気もします。

 

あなたのお店でも、
もしメニューで急に
小さめサイズを使うときには、

標準サイズのＭの下に
あまり聞きなれないＭＳサイズ
があることを、

頭の片隅に入れておいて
いただければと思います。

 

ここまでお読みくださって、
ありがとうございます。

たまご料理に自信が無い人は
「中華なべ」を使うと良いかもしれません。

少なくとも僕はめっちゃ重宝してます。

---

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

たまご料理って悩ましいのは
調理のスキルが必要なんですよね。

自分でつくろうと思ったら
経験と技術を手に入れないと
美味しいオムレツとか
美味しいだし巻き玉子とか
美味しいポーチドエッグとか
ちょっと難しい・・・んですよね～。

じっさい、
たまご料理に関する調査では、

・年配の人ほどたまご料理をよく作る

・若い人ほどたまご調理に苦手感がある

ということが分かってまして、
たまごかけごはんは別として、
たまご料理は

いかにラクに美味しくつくるか

がハードルになっているわけです。
そこで、

中華鍋の出番

なんですよ。

 

あなたのお家に中華鍋、
ってありますでしょうか？
最近はIH対応中華鍋も
いろいろ出ています。

中華鍋って、たまご料理で
使うと、かなり役立つんです。

たとえば、オムレツ。

きちんとひっくりかえすのって
すんごく難しいですよね？

ですが、

中華鍋でオムレツを作ると

ヘリが凹のカタチに
カーブしていて、
スーッと端の方にたまごを
動かすだけで自然と
クルン！と丸まってくれまして

めっちゃステキなオムレツに
作れます。

僕も以前は
フツーのフライパンで
やってましたが、
中華鍋の有効性に気づいてからは
手放せなくなりました。

 

あと、

究極にうまい目玉焼きには
中華鍋なんです。

やってみると分かりますが、
たまごが自然と中央に集まってきて

熱の通り方もすばらしい
カタチづくりもキレイな
理想の目玉焼きになりやすいのです。

いやホント。

 

ただ一点だけデメリットで言うと・・・

一回で一人分しか作れない事
でしょうか。

 

◆常識にとらわれない器具使い方を

中華鍋もそうですが、
本来の使い方じゃなくって
たまご料理で
すんごく使いやすい器具って
いくつもあります。

たとえば、百均で買える
パスタをすくう杓子
（「パスタレードル」っていいます）
は、熱々のゆでたまごをすくうのに
めっちゃ使いやすくてフィット感ハンパないですし、

以前もご紹介しましたが、
マフィンの焼き型は
大量にゆでたまごをオーブンで
作るのにぴったりです。

ぜひ、常識をチョット外して
ステキなたまご料理ライフを楽しんでくださいませ～。

ここまでお読みくださって、
ありがとうございます。

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

仕事柄、海外のいろんな
たまご料理を試すんですが、
ブルガリアの定番な朝食たまごサンドが
めっちゃ美味しかったのでご紹介。

「プリンツェシ」って言います。

直訳すると「お姫様」。

 

サンドイッチといっても
オープンサンドでして、

たまごとチーズを混ぜたものを
バターを塗ったパンにた～っぷり塗って
それをオーブンで焼いたものです。

これがまた、
超～！うまいんですよ。

 

他のたまご料理では
ちょっと感じたことのない食感で
ウチのスタッフいわく

「厚焼き玉子サンドと
フレンチトーストの中間だ。」

ハマります。

 

家庭ごとに
いろんなバリエーションがありまして、

たまごとチーズだけじゃなく、
そこにひき肉を混ぜたものも
メジャーです。

 

◆ブルガリア独自のたまご料理・・！

たまごサンドって
世界に色々ありまして、

日本のようなゆでたまごマヨ和えのサンドから、
アメリカのように目玉焼きにして挟んだり
フィンランドのようにゆでたまごスライスを
魚といっしょにたっぷりはさんだり・・・
ホント様々です。

ですが、

生卵の状態から
チーズや他食材を混ぜ、
それをパンに塗って焼く

・・・というのは近隣諸国にもありません。
ブルガリアの完全オリジナルですね。

 

歴史的にはそんなに古いわけじゃなく、
1960年代に考案されたのだとか。

なのに『お姫様』と呼ぶのは
なかなか面白いですね。

 

ブルガリアは食べ物に
歴史的な場所や人物の名前を付けるのが
一般的だったことがありまして、
トラキアの王女さまの名前にちなんで
こう呼ばれるようになった、
なんて言われています。

ブルガリア伝統でほかにも
「アンフォラ」
「トリモンティウム」
「トラキア」
なんてお菓子がありますが、
これも同じ命名方式ですね。

 

日本で言う

たくあん（沢庵和尚が由来）とか
治部煮（石田治部少輔（石田三成） が由来）
みたいな感じですね～。

 

プリンツェシの作り方は下の通り。

---

＜準備するもの＞
・スライスしたパン4枚（硬いのが合います）
・鶏卵　2個
・フェタチーズ（またはカッテージチーズ）一握り　1/3カップ
・チーズ（お好みの種類・すりおろすか細かく刻む）1/2カップ
・バター
・塩　少々

 

＜作り方＞

①卵をボウルに割る

②フェタチーズ（またはカッテージチーズ）と
お好みのチーズをそこにガバっと入れ、
塩ひとつまみ加える

③トロッとなるまでよく混ぜる

④薄くバターを塗ったパンに③をたっぷりと山盛りに塗る

⑤オーブントースターで焼く

⑥オレガノまたはパセリを振って完成です！

 

香りも良くって最高です。
②のチーズは、お好みでいろいろ
変えてみても美味しいです。

試しに、フツーの食パンに
パルメザンチーズ＆とろけるチーズ
でも作ってみましたが、

これも！かなり美味しかったです。

---

◆飲食店メニューとしてのメリット

利点①　とにかくバリエーションが多い
：チーズの組み合わせやひき肉などの
使い方で、かなりお店の特徴も出していく
ことができます。

利点②　コスト的にも有利
：たまごをたっぷり使う点で
見た目よりもコストは安めです。
利益メニューになり得ますね～。

利点③　オペレーションもラク
：やってみると分かりますが、
かなり短時間でできちゃいます。
朝食メニューとしてのメリットは
かなり大きいですよね。

---

ブルガリア語でおいしいは
『ブクスノ』。

ぜひ、ブクスノ！なたまごサンドを
ご繁盛メニューとしてあなたのお店で
活用くださいませ～。

 

ここまでお読みくださって、
ありがとうございます。

本日は飲食店さんではなく
一般向けのお話を。

---

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

少しずつ暑くなってまいりまして、
梅雨明けももう間近ですね！

夏となると、
やっぱり楽しみなのがバーベキュー。

たけだバーベキューさんの著書
「すごいバーベキューのはじめかた（ヨシモトブックス）」
を読んだのですが、

BBQは
「コース料理」として考えるべし！
たのしくって超盛り上がる！

と書いてあって、
友人とのBBQに半信半疑、
前菜からメインへ…と5品に分けて
カンタンな料理を用意したところ

めっちゃ受けましたよ！

すごい。

ぜひいろんな方にお勧めしたい考え方です。

---

さて、

このバーベキューで、
たまごが意外なお役立ちをするんです。

その１：着火は紙たまごパックで！

ひとつは、

『たまごの容器』

着火剤なんかもありますが、
炭って最初に火をつけるのが
すっごく大変ですよね。

じつは、
紙のたまごパックを使うと、
超カンタンなんですよ。

①たまごパックのたまご部分
に炭を入れる

②四隅から火をつけてやる

以上。これだけで、意外なほど
カンタンに火が起こせます。

たまごパックって凸凹があって
空気の隙間もできますし、
適度な燃え具合にピッタリ！なんですよ。

あ、もちろん紙パック限定です。

 

その２：まるごと！焼きたまごが盛り上がる

そして、紙容器だけじゃなく、
中身の方もバーベキューで面白いんですよ。

じつは、

ゆでたまごって、水なしで
焼くだけでできるんです。

ゆで時間よりちょっと長くして
たとえばトースターや
網焼きであぶってやると、
ゆでたまごになります。

水を使わない分
ややしっかりした食感で、
個人的にこっちも
かなり好きですね～。

 

じっさい、水の良くない
東南アジアの地域では、
かなりメジャーな方法だったりしますし、

欧米でも
パーティ料理デビルエッグなどを
つくる際は、
マフィンの焼き型容器でまとめて
オーブンで加熱する、

たくさんのゆでたまご
いや焼きたまごを作る
手法があります。

これも、かなり便利ですよ～。

 

いずれにせよ、

バーベキューでたまご！？

ってなってちょっと面白いので、
夏にくりだす方は
ぜひ！お試しくださいませ～。

ここまでお読みくださって、
ありがとうございます。

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

ポーチドエッグってありますよね。

普段つくられますか？

 

30代以下の女性人気こそ高いものの
あまり日本ではメジャーじゃなくって、
キューピーたまご白書でも

「一年以内に作ったことがある卵料理は？」

の回答でポーチドエッグは
全世代で４％以下です。

 

人気と自作のギャップが大きい、
ある意味飲食店さま向きの
たまごメニューと言えます。

ポーチドエッグって、
お酢をたらしたお湯で
超短時間で卵を固め、

黄身はトロトロ
白身はふんわり

な極上のたまご料理でして、

日本人が大っ好きな食感要素が
すごく強いんですよ。

江戸の昔から類似の料理がありますし。

 

で、ですね。
ただのポーチドエッグも良いのですが、
そこに、さらに！

超濃厚こくウマなポーチドエッグ

にする調理方法があります。

 

それは、

すましバターのポーチドエッグ
（Poach Eggs In Clarified Butter）

なんと！お酢水じゃなくって
バターにたまごを落として
ポーチドエッグにするんです。

 

このすましバター（クラリファイドバター）は
バターを弱火でゆっくり溶かすと、
上部の泡と、中間の透明部分と、
下に沈んだ固形物に分かれます。

この中間の液体を
澄ましバターと呼びます。

上品なバターの香りが良くって
固形たんぱく分が無いため味も
重くなりすぎず、「液状」なので
ポーチドエッグにもうってつけなんです。

①その澄ましバターを2カップ
75℃前後に保ち、

②そこにそーっと新鮮なたまごを割り入れます。

③まとめつつ6分程度加熱して固め、
おたまで取り出すと出来上がりです。

めっちゃ濃厚リッチなコクが
ポーチドエッグのとろふる食感と合わさって
極上の味になります。

おそらく食べる方もビックリされるんじゃないでしょうか。

 

ただし、
このためだけにバターを準備すると
ちょ～っとコストは上がりますので、
いくつも数を出される
ご飲食店さま向けかもしれません。

ご家庭では
サプライズの一品として、
お父さんやお客さんをびっくりさせる
ぜいたくたまご料理になりますね～。

 

超リッチな味に変わる
ポーチドエッグの裏技、

ぜひ楽しんでくださいませ～。

ここまでお読みくださって、
ありがとうございます。

（江戸の包み玉子と英国ポーチドエッグの最新調理器 | たまごのソムリエ面白コラム）

仕事がら、条件のちがった
いろんなたまごを毎日食べております。

---

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

世の中は、多様性を重視するのが
当たり前になっています。

若い人ほど顕著で、
うちの息子にも聞いてみましたが、

『人とちがう』ことは
すなおに『すごいなあ』と
認めるのが普通だよ。

「あたりまえじゃん。」

という感覚でしたね。

 

 

さて、たまごのお話です。

たまごの多様性って
どんなものを言うのでしょうか。

日本には3000を超える
こだわり卵の銘柄があります。

 

また、鶏卵のサイズ違い
カラの色違いもあります。

また、放し飼いや平飼い、
ゲージの大きさなど、
飼育方法の多様性もありますよね。

 

また、それだけじゃなく、
ダチョウやエミューみたいに
超おっきいたまごや

キジやうずらみたいに
小さくても面白い美味しさがある
たまごもあります。

うーん、考え出すと
たまごの多様性って
めっちゃありますね～。

あまりふかく考えずに
本日のブログテーマを書いてしまいましたが、
細かくご紹介すると
何ページ書いても足りないですね（笑）

 

ざっくり言うと、
たまご単体の多様性としては

・ニワトリの種類
・飼育方法
・たまごのサイズ
・飼料
・年齢（日齢）

このヘンが、
通常のたまごの「ちがい」に
かかわる部分かなぁ、と思います。

ただし
最後の「年齢（日齢）」の部分は
一般のお客様には区別しにくい
部分かもしれません。

人間の多様性とちがうのは、
食べ物ですから
これらの多様性は、目的があります。

 

どれだけ違っていても、

「食べて美味しいか」

「食べて健康か」

という部分が価値になる。
これは共通していなくてはいけません。

 

あと、ご飲食店さま
洋菓子製パンさまなどでは、

「繁盛につながるか」

「ご来店の人にファンになってもらえるか」

のような観点も、
価値になるかと思います。

そういう意味では、
たとえばたまごの作り手届け手が
持っている思想、

企業的姿勢も最近は
どんどん大事になってきていますね。

 

たとえば企業が
良い商品をつくっていても、
有害物質をどんどん出していれば、
「買わない」「応援しない」
という人が増えてきているのだとか。

たしかにそうですね～。

 

ウチでも、

もったいないを無くそう

と考えて始めた

「かいじゅうのたまご」

も、思った以上に反響と
評価をもらってます。

じぶんたちの思想も含めて
うまく多様性をたまごに
活かしていきたいですね～。

ここまでお読みくださって、
ありがとうございます。

（関連：もったいないをカタチに！『かいじゅうの卵』発売します！ | たまごのソムリエ面白コラム）

（関連：こんなにある！世界で食べられている鶏サン以外の鳥卵10種 | たまごのソムリエ面白コラム)