こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

昨日ご紹介しました、

元王室料理人が紹介して話題になった
エリザベス2世女王のゆずれない
こだわりスクランブルエッグ

時間の関係でアップできなかった
レシピをご紹介しますね。

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材料

・オーガニック赤卵3個

・海塩（シーソルト）　少々

・牛乳　大さじ1

・バター　大さじ1

・レモンの皮すりおろし　小さじ1　

・ナツメグ　ひとつまみ

・黒コショウ

・刻んだチャイブとキッパー （お好みで）

 

作り方

１：卵をボウルに割り牛乳を入れ、よく混ぜ塩を入れる

２：フライパンにバターを入れ、中火で加熱

３：弱火にして、卵液を流し込み、ゆ～っくりとヘラでかきまぜる

４：固まる直前にレモンの皮・ナツメグ加えて混ぜる

５：お皿に移して、チャイブとキッパーを添える

 

チャイブとは西洋ネギですね。
いろどりと風味づけです。

風味は和ネギと玉ねぎの中間くらい？です。
細ネギでも代用可ですし、
いろどりだけ活用するなら
イタリアンパセリでも大丈夫かも。

キッパーはニシンの塩干しです。
お好みですが、アンチョビなどで
代用可だと思います。
添え物なのでなくてもオッケー。

 

ナツメグはご家庭に
置かれている方は
そう多くはないかと思いますが、

あると結構便利です。

ヱスビー食品さんやS＆Bさんが
粉末になったものを出してますので、
スーパーでも買えます。

 

◆詳細レシピのワケ

故エリザベス2世女王は健康には
とても気を使っていらっしゃったそうです。

元王室シェフのダレン・マクグレイディさん
によると、
「女王はシェフが用意した
すべての料理の詳細なレシピを
要求したんだよ。」
とのことで、

 

スクランブルエッグの
レシピが残っているのも
女王のこだわりのおかげなんです。

スクランブルエッグの少し前に
スコーンのレシピが公開され
話題になったこともありました。

◆『〇〇風』は繁盛メニューに！

ただ美味しいというだけじゃなく、
女王陛下の、や過去の偉人の
エピソードがある料理は
『ストーリー』という
料理をさらに美味しくする
スパイスがかかっています。

『ナポレオン風』

『エリザベス2世が愛した』

みたいなエピソードも
活用しながら
魅力あるご繁盛メニューを
作っていただければと思います。

 

ここまでお読みくださって、
ありがとうございます。

（関連：「あなた風」の命名料理はいかがでしょう！？ | たまごのソムリエ面白コラム）

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

少し前に、取引先さんの
展示会に出展したのですが、
その時の会場のBGMが
バートバカラックと坂本龍一でした。

ご担当主幹の幹部さんが
この一年に亡くなった巨匠を
しのんでのチョイスとのこと。

考えてみればすごい方々が
無くなった年ですね～。

 

そして、
昨年亡くなったお一人が
エリザベス2世女王。

1952年より在位、若干25歳にして
即位され戦後英国の象徴となって
長く愛された方です。

 

90歳になっても公務に
積極的に取り組まれ、
バッキンガム宮殿で接遇した人は
一年で10万人近くにのぼったとか。

 

少し前に、
元英国王室シェフの

エリザベス女王の
スクランブルエッグ
こだわりレシピ

が公開されて話題になっていました。

 

エリザベス女王は、
食事に関して質素を旨として
華美なものを食べることは
ほぼなかったのですね。

 

ただし、

どうしてもゆずれない料理

がいくつかありまして、
例えばチョコレートとか
シャンパンはこだわりが
強かったのだとか。

そしてあと、
スクランブルエッグ。

 

スクランブルエッグには
ナツメグとレモンの皮
この２つを絶対入れる

これが譲れない点だったとか。

なかなかおもしろいですね～。
日本の家庭ではどちらも
玉子料理にはあまり使いませんが
じつは！

ナツメグって、香りが
めっちゃ卵と合うんですよ。

玉子焼きやオムレツにも超合います。
もちろん、スクランブルエッグにも。

そして、レモンの爽やかな香りも、
卵と非常に合います。

 

スクランブルエッグに入れるのは
ちょっと珍しいのですが、

イギリスの伝統料理に

レモンカード

というものがあります。
これはいわば
卵とレモンを使ったジャム。
バターと卵とレモンが
すごく良いハーモニーで
めっちゃ美味しいんです。

故エリザベス女王が
スクランブルエッグに
レモンの皮を指定したのも
きっとこのレモンカードから
来ているんじゃないでしょうか。

 

伝統料理から
本質的な価値を抜き出して
応用しているわけで、

ユニークに見えて根拠しっかり

というのは
繁盛たまごメニューの
大事な要件です。

ぜひエリザベス2世女王の
慧眼を、僕たちも応用しましょう！

ここまでお読みくださって、
ありがとうございます。

詳しいレシピはこちらです↓
（【レシピ】エリザベス2世女王のスクランブルエッグレシピ | たまごのソムリエ面白コラム）

 

（関連：古典の『甘いたまご料理』が新しい！【オレンジオムレツ】 | たまごのソムリエ面白コラム）

たまごが高騰したまんまですね。
いや、高騰だけ、なら
まだマシなんです…。

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こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

俵 万智さんの
「新幹線からたまごサンドが消えた」
というツイートが話題になっています。

 

新幹線でミックスサンドを買おうとしたら、卵サンドがカツサンドに変更になっていますとのこと。お値段は同じだったので、若干トクした気分になったけど、もしかして卵がカツを抜く勢いで値上がりしてるってこと？

— 俵万智 (@tawara_machi) April 9, 2023

ミックスサンドを買おうとしたら
たまごサンドがカツサンドに
なっていたとのことで、

卵屋としては残念な反面
「いまはしょうがないな・・・。」
と思います。

値上がり、じゃなくて
おそらく
「十分な量のたまごが手に入らない」
のが最大の理由だと思います。

 

2022年秋から2023年現在にかけて
全国にいるニワトリの
10羽に一羽以上が
鳥インフルエンザで処分され、
今は空前のたまご不足なんです。

 

あちこちで、たまごは
「手に入ればまだラッキー」
という声も聞こえてきまして、

必要な量が手に入らない、
というお店さんもかなりあるようです。

 

「たまごが足りない」となった場合

メニューによっては
打てる手があります。

たとえば、
喫茶店さんの目玉焼き。

たまごの使用量を半分にする

方法があります。
その名も

冷凍まっぷたつ卵

です。

①まず、卵を冷凍します。
そのまんま放り込んでも
ラップで包んでおいてもOKです。

②次に、それを取り出して
凍ったまんまカットします

③断面を下にして、
フライパンで焼きます。

すると、
一つのたまごから
２つの目玉焼きが。

こうすると、うまくアレンジすると
一つのたまごから２つのメニューが
できるんですね～。

 

もちろん容量も減りますから
どうしてもの場合に備えて
覚えておいてくださったらと思います。

また、ダイエットなどでお考えの方も
半量となってちょうど良いかもしれません。

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現在、急ピッチで
全国でヒナの導入が進んでいます。

生産コストが上がってますから
価格の方はまだまだ課題もありますが、

少なくとも
できるかぎり早く、
食べたい方の
お手元に届く体制に
また戻さなくてはと
思います。

ここまでお読みくださって、
ありがとうございます。

ＷＢＣ、超盛り上がってますね！

毎試合ワクワクしっぱなしです。

プロ・高校野球も含めて僕たちの世代は
「やっぱり野球っていいよなあ。」
と思わされますね。

ところが、かつて。

「野球をすると堕落する」

「野球は泥棒の遊び」

なんて高名な教育者に
批判された時代があったのを
ご存じでしょうか？

「ええ～・・・！？」

って驚きますよね。

それも新聞で。

しかも、書いたのは

五千円札になった新渡戸稲造さん

載せたのは朝日新聞。
甲子園夏の大会のスポンサーなのに…。
なかなかびっくりです。

1911年ですから、百年ちょっと前ですね。

こんなカンジで載ってました。

新渡戸さん、ほかにも
「野球は賤しい技なり剛勇の気なし」

「相手をペテンにかけよう、計略に陥れよう、ベースを“盗もう”など、目を四方八方に配り神経を鋭くしてやる遊びである」

「ゆえに米国人には適するが英人やドイツ人には決してできない。英国の国技たるフットボールのように剛勇な遊びは米国人にはできない。」

なんて語っていまして、

今言ったら大炎上どころじゃすまない
大騒ぎになりますね（汗）

 

しかもこれ全22回の連載記事でして、

他にもそうそうたる教育者さんが

“昨今若者が熱狂している
「野球」なる遊戯が
いかに社会に害悪で
若者に悪影響か”

・・・をテーマに紙面で述べています。

ブームに対する批判ですね。

新渡戸さんの次には名門校、
府立第一中学校長川田氏が

「学生の大切な時間を浪費させる」

「野球の疲労の結果、勉強を怠る」

「慰労会なんかで料理店にいって堕落する」

「体育として不完全。右手ばっかり
力を入れて投げて打って発達してしまう。」

なんて語っています。
なかなかのこじつけですね～。

今のＷＢＣの盛り上がりをみたら
ビックリするんじゃないでしょうか。

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こんなケースって
いくつもありまして、
たとえばラジオ。
流行り始めたころ、

「ラジオを聴くとバカになる。」

・・・と言われていました。

その前の明治には、

「小説を読むとバカになる」

なんてのがオトナの通説でした。

今はゲームとかスマホとか・・・

そのころに批判されいていた
芥川龍之介や夏目漱石が、
いまや国公立大学入試に
問題として出されるわけですから、

令和の世に批判されがちな
ゲームや漫画だって、

少し未来になると

「ゲームやっちゃダメなんて
昔は何をアホなことを言ってたんだ。」

なんて笑いの対象に
なっているかもしれません。

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ちなみに卵もおなじで、
さきほどの野球とおなじ
百年前には、

誤った研究により
「一日一個まで。じゃないと体に悪い。」
・・・なんて言われていました。

いまでは完全に否定されていまして、

「むしろ一日三個は食べたほうがいい。」

というのが通説です。
お医者さんも↓みたいに言ってます。

時代が変われば考え方もガラッと変わる。

自分をアップデートして行かなくちゃ
いけないですよね～。

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

3月11日、あの東日本大震災から12年ですね。

今まだ大変な思いをされている
当事者の方からしたら、
「まだ12年」なんでしょうね。

少し前に
この震災がテーマとなっている
ヒットアニメ映画を観たのですが、

じっさいに東日本大震災を体験した方と
体験した記憶を持たずに育った
若い方との

おなじ今の風景を見たときのギャップが
とても印象的でした。

さて、この12年でも
日本でも、そして世界規模でみると
災害は引き続き起こっています。

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何度かお伝えしていますが、

たまごはナマモノですが、
冷蔵じゃなくても比較的
長期間保存できるたんぱく質です。

すぐにダメになってしまう
生肉などと違い、

時期によっては
電気が止まった後でも
しばらく食べることができます。

イギリス・ハンフリー博士の研究に基づき
鶏卵日付表示等検討委員会が作成した
「鶏卵の日付等表示マニュアル」記載の
”生食期限の算出例”というものがありまして、
これによると、理論上はたとえば
20℃保存で30日、25℃保存で21日間
生食ができます。（※１）

 

災害での停電があり、
何日も復旧しない事は
考えられますが、

あわてて卵を捨てずに、
日陰の涼しい場所にできるだけ置いて
食糧として活用してほしいと思います。

たまごは完全栄養食と呼ばれるくらい
良質のアミノ酸やミネラルビタミンを含みます。

大変な状況では、一個の卵の栄養が
誰かを救う事もあるかもしれません。

もちろん、
長期保存すると可食可能でも
美味しさは損なわれていきますから、

ふだん長く置いたたまごを食べてね、
とおすすめしているわけではありません。

緊急の事態に際して、

「たまごは実は保存食」

ということを思い出して
いただければ、
災害時の助けになるのではないか
と思います。

ここまでお読みくださって、
ありがとうございます。

※１：業界での賞味期限設定の根拠にもなっていますが、
普段のご家庭では冷蔵での保存と、
賞味期限を守ったご使用を推奨しています。

（注※）あと、通常のたまごは
このデータ通りなのですが、
「ヒビの入ったたまご」
「調理後のたまご」は
極端に保存性が落ちますので、
このように常温での保存はできません。

ご注意くださいませ～。

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

冬は寒いですから、ついつい
出不精になりがちですよね。

春になって体重オーバーで
どうしよう・・・！

みたいなこともあるのでは。
僕がそうでした。

少し前から海外TikTokで、

「10日間たまごダイエット」

なるダイエット法が流行になっています。

ルールはカンタンで、

一日3食卵を食べて
それ以外はほぼ食べない

というシンプルなダイエット方法。

ただしお茶とリンゴ・オートミールなどはオッケーです。

10日間で10キロ痩せる！

と話題なんですね。

 

@mercygirldevell loose 10kg in 10 days #fyp #fy #eggdietchallenge ♬ Escapism. – Super Sped Up – RAYE

上のたまごダイエットを試した
TikTok動画は

朝に固ゆで卵を3つ、
昼食に3つ食べて痩せたもので、

2万いいね！
が付いてます。

じっさいのところ、どうなんでしょう？

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◆ダイエット効果は確実にある

効果のあるなしで言うと、
確実に効果はあります。

じつは過去に「ゆでたまごだけダイエット」を実施して
短期間でやせたすごい方がいます。

それは、英国初の女性首相、
故マーガレット・サッチャーさん。

1979年の総選挙で
保守党を大勝利に導いた後のこと。

「首相になったら、いつも
カメラに追い回されるわね。」

そう考えた彼女は毎日６個の
たまご中心の食事をして、
2週間でなんと９kgもの減量を達成したしたのです。

もちろん、バリバリ政務をしながらですね。

ちなみに
サッチャーさんとは比べるべくも
ありませんが、僕こばやしも、
たまごスープダイエットをして
一か月で15㎏の減量をしました。

（関連：たまごスープダイエットで15kg痩せました【その①きっかけ編】 | たまごのソムリエ面白コラム）

たまご中心の食事によって、
糖質を減らし良質のたんぱく質と
ミネラルビタミンをかなりバランスよく
摂取できますから、

効率の良いダイエット方法で
あるのは確かなようです。

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◆たまごダイエット２つの注意点！

ただし、たまごダイエットにあたり
注意点すべき点が２つあります。

ひとつは、

ビタミンCと食物繊維の摂取

たまごは完全栄養食です。
人体に必要なアミノ酸バランスを
完全に備えていて、

それだけを食べていても
理想的な栄養状態になります。

ただし、
ビタミンCだけ無いんです。
ヒヨコは人間とちがって
自分でビタミンCを体内合成できますから、

たまごの栄養に必要ないんですね。
ですので、上記の卵ダイエットをするなら
意図的にビタミンCを多く摂る必要があります。

また、当然ですが食物繊維は卵に含まれません。
お通じや血圧降下のメリットを考えると
別に食物繊維を採る必要があります。

上記のティックトッカーさんは
リンゴとオートミールは食べてOKと書いてますが、
OKどころか食べないとダメですね。

そして第二に、

「食生活に飽きてしまう」

という問題。

卵ばっかりでもう嫌だ・・・！

となっちゃうんですね。

ですので、
・スパイスや調味料のバリエーション
・煮玉子なんかの料理合わせ技
・この日はぜいたくする

なんかでメリハリをつけて
続けやすい工夫をすべきですね。

上記のサッチャーさんも
たまごダイエットの献立が残ってますが、

「肉を食べた日はお酒もOK」
「二週間以上はいっぺんに続けないこと」

などのマイルールを付けていました。

個人的にはたまごスープで食べるのは
味のバリエーションがつけやすくて
おススメです。

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いずれにせよ、
たまごはダイエットにとって
良質の食材ですので、

あまり急すぎずで、
うまく取り入れてくださると
良いのではないでしょうか。

ここまでお読みくださって、
ありがとうございます。