オムハヤシのもったいない相乗効果と美的感覚
こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。
「カツカレーはもったいない。
１＋１が２にならないですし。」
カリスマ講師の林修先生が
以前こんなことを言ってました。
ちょっと話題になりましたよね。
なるほど、
トンカツもおいしい
カレーもおいしい
でもカツカレーになっても
とんかつの2倍美味しい
カレーの2倍美味しいとはならないんですね。
たしかに世の中には
１＋１が10くらいになる
相性の素材もありますから、
それにくらべると
カツもカレーも主役級で
そもそもが旨すぎるんでしょうね
合体しても
それぞれの美味しさの1.6倍くらい？
のような気はします。
それでも食べたいんですが。
ですがこの議論
もう少し別の観点があるように思うんです。
先日、ある洋食店さんで
「オムハヤシ」を食べたんです。
オムレツにハヤシライスが
かかっている料理ですね。
合体しているだけあって
そのお店のハヤシライスよりも
オムライスよりも高いんですが
頼んでみたところ
ハヤシライスのルーが
全体に対してやや少ないんです。
しかもオムハヤシですから
ライス部分は
ケチャップライスじゃなく
ほぼ味なしライスでして
「オムライス」としてもちょっと味が足りない・・。
僕の中では
老舗のハヤシライスと
オムライスが合体したら
そりゃあウマいだろう！
・・・と思ったのですが、
「もしかするとどちらかの方が美味しかったかも。」
と、ちょっと悔やみました。
いや、そのお店に文句を言いたいんじゃなくて
オムカレーとかオムハヤシって
構造的にそういう風になりやすい気がするんですよ。
「オム」になってるんだから
かけるルーの量は少なめでいいだろう
みたいな。
おそらく上の写真のような
スタンダード的オムライスの
美的感覚ソースがけから
逸脱しにくいんじゃないかと思うんです。
これって、カツカレーでも
同じことがあるんじゃないでしょうか。
カツあるし、ルーは控えめでもいいだろう
…と、見た目のバランスなんかで
つい盛り付け担当する人が
考えてしまうのかもしれません。
観光協会の専門誌「旬刊旅行新聞」編集長が
「カツカレー・ルーが少ない問題」を
提起していたことがあります。
先日、かつやの期間限定メニュー
「大人様ランチ」の話をしましたが、
美味しいもの×美味しいもの
の新メニュー構成の場合
見た目・盛り付けの美的要素もありますが、
客の期待値がめっちゃ高い可能性もあります。
新メニューを考えたときに、
バランス感覚で
「ちょっとそれぞれを減じてしまう」要素は注意すべきかなあ、と思います。
ここまでお読みくださって、
ありがとうございます。
