「おいしいもの」って言われて
なにを思いうかべますか？
それは、なぜですか・・？
４つの「おいしい」の考え方で、
あなたのお店の「新メニュー」が
できるかもしれません。
こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。
おいしいもの食べたい、
ってなりますよね？
「おいしい」には４つあります。
それは、
「味」
「見た目」
「香り」
「食感」
の4要素です。
そして、ぼくたちは、
このそれぞれ４つの『おいしさ』について
毎日いろんな卵を比較しながら、
データを取っているんですね。
18年まえ
僕が代表になったとき
ご提案できる
こだわりたまごは
１種類しかありませんでした。
ひとつしかないけども、
味は濃厚でおいしいので、
ぜひいろんな飲食店さんに使ってもらいたい！
そう思って、
いろ～んなお店にご提案したのです。
結果、絶賛してくださるお店もありましたが、
「これは合わないなぁ。」
「使ってみたけど変わらないよ。」
「前より落ちるなぁ。」
なんて反応もいくつも頂いたのです。
最初は「そういうものかなぁ…。」
なんて思っていたのですが、
それにしても反応がちがうので、
よーくデータを取って調べてみると、
この「味」「香り」「食感」「色」
に分けて考えると、
ひとつのたまごの
料理によっての向き不向きが
ゼンゼンちがう！
ということが分かったのです。
たとえばたまごの「香り」
当社では、
ハーブ飼料を食べさせ育てた
すっごく香りが良いたまごがありますが、
ケーキをつくると
めちゃくちゃ香りがよくって美味しく
なります。
でも
中華料理店で使っていただくと、
香りのつよい香辛料を使いますから
この卵の良さって
まるで出ないんです。
こだわってる卵なのに
「変わらないじゃん。」
ってなるんです。
つまり、中華料理で
美味しいたまごの要素は、
香り以外の要素がより大きい
ということです。
対して洋菓子の美味しさには
たまごの「香り」が
とても重要な一要素なんですね。
反対に、
味が濃厚で
和食でものすごく「おいしい！」と
言ってもらえる
和っぽい風味のたまごは、
ケーキを焼くと
その香りが
すんごくマイナスになります。
当初の一種類しか無かった
こだわりたまごは
味も香りも強いたまごで、
自慢の味でしたが
こと洋菓子に関して言うなら
「まったく逆効果」だったのです。
たまごの「香り」ひとつでも、
非常に香りが重要な料理と、
大事なのはそこじゃない
そんな料理があるわけです。
「料理別の専用たまご」
という考え方の何が良いかと
いいますと、
必要無いところは
コストをかけずに、
大事な「おいしさ」の要素に
コストもステータスも全振りできる点
料理がピタッとハマれば、
「えっ！？この値段でこんなに美味しいの？？」
って言われます。
うれしいですねぇ。
本日は、たまごの香り、についてお話しました。
ここまでお読みくださって、
ありがとうございます。
