こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。
ウチのたまご出荷場の
前にある広い畑は、
数十に区切って
「家庭菜園」として貸出しを
していまして
いろんな人が趣味で
野菜を植えて育てています。
そのまわりには
田んぼ畑がいっぱいありまして
そちらは皆、事業として
農業をされていらっしゃいます。
それぞれの育て方を
いつも目にして、
興味深い点があります。
それは、
趣味の畑は
『手間』のかけかたが
ケタちがい
だということ。
たとえば風、雨
気温の上がり下がり、
何かにつけて
畑に見に来られ
それこそ人によっては
一日5回も10回もチェックして
雑草や土の具合を手入れし、
育てている野菜の世話を
されているんです。
すんごい
手間のかけっぷり
なんですよ。
なんでそこまで
できるのか！？
それは、
儲けようと
思ってないから
ですね。
コスト意識が
無いからできるんです。
商売と思うならば
これだけの気配りは
まったく人件費が合いません。
ペイしません。
もしかすると、
肥料なんかも利益度外視の
プロの農家さんなら使わない
ものも使っているかもしれません。
そして、
それはそれは立派な野菜を
収穫される方も
いらっしゃいます。
◆煮玉子の半熟さがオンリーワン
ここに、
飲食店さん洋菓子店さん
製パン店さんの
ご繁盛のヒントがあります。
「とてもペイしないこと」
って、
ライバルが
まずやらないこと
でもあるわけです。
ですので、
一点だけで良いので
お客様から見て
「とても手間ひまかけていてすごい」
と思われることを
やるべきです。
たとえば
玉子料理でも
お店さんでやりたくても
なかなかコストの関係で
できないものがあります。
たとえば、
めっちゃ半熟の
トロトロ煮たまご
日本人の多くは
卵かけ御飯大好きですし、
煮玉子は
めっちゃトロトロの
半熟を食べたい！
そんなニーズは
あります。
いや、すごく強いです。
ですが・・・
茹でるのはすぐでも
剥くのが超大変。
ラーメン店さんで
来店数、注文数に応じて
毎日の煮玉子を作ろうと思うと
あまりにやわらかい半熟は
むくのに手間がかかりすぎ、
ちょっと急ぐと失敗のロスが
多くなっちゃいます。
実質コストに
見合わなくなってしまう。
もうけを考えると
なかなか難しいんですね。
なので、
それをあえてやっている
お店もあります。
たとえば先日より
新メニューでウチの
釜玉うどん専用たまごを
ご使用いただいている
阿波そらそばさんは、
煮玉子が
ありえないくらいの
超半熟
僕の知る限り
もっとも半熟ぐあいが
生にちかい煮たまごです。
それは、
「週末だけ
オープンするお店だから、
ほかのお店には絶対できない
料理にしたい。」
とのことで、
まさしく他社さんができない
差別化をねらって体現して
いるんですね。
「毎日開けるお店では
できないことを。」
ということで
他の食材もいくつも
こだわって
いらっしゃいますが、
あなたのお店でも
「ここだけは手間をかけよう。」
と、超半熟たまごでも
良いですし、
たとえばめっちゃ
めんどくさいネギの
切り方でも
なんでも良いんです。
なにか
「とてもコストが合わない」
そう見えることを
一点演出できると、
マネされない魅力に
つながるんじゃないでしょうか。
ここまでお読みくださって
ありがとうございます。
