こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。
つい先日、
日本テレビ「午前0時の森」という番組で、
たまごのご紹介を致しました！
テーマは「最高の牛丼を食べたい」
ということで、
「牛丼にあうたまご」について
厳選した卵2品をご提案しています。
わからないようにしての
ブラインド試食でしたが、
狙い通り！今回イチオシの卵を
劇団ひとりさんに選んでいただきました！
たまごのステキな特徴、
と言ってもいろんな魅力があります。
たとえば、
自然の放し飼いを経て
非常に香りも繊細ですっきり、
なんて美味しいたまごもあります。
ですが・・・
お肉と合わせるならば
こういった『繊細さ』は
むしろマイナスになります。
あっさり風味の卵の繊細な風味で
お肉の強烈な旨味も
やや淡泊なあっさりにしてしまうんです。
すると、
卵とお肉を合わせたとき、
とても高価なたまごなのに
評価が低くなったりするんですね。
なので、
『お肉と合う卵』の特徴は
それ自体非常にクセが強く
強い個性と濃厚さを持っていないといけないんですね。
今回は風味と味での
お肉と合わせるご提案でしたが
更に粘弾性の数値からくる食感の違いや
生育・保存などにこだわることで
さらにお肉と抜群に合わせる条件付けを
重ねますと、
劇団ひとりさん、村上信五さんが絶賛の
このたまごの味が、
もっとすんごい相性になってくるんですね～。
◆たまごの美味しさは「料理になった時のおいしさ」
今回の番組のテーマは、
僕にとってとっても共感できる
ステキなテーマです。
常々僕たちは、
「たまごの美味しさ」は、
料理になったときにいかに美味しいか
だとお伝えしてきました。
生で食べて醤油やごはんと抜群のたまごと、
加熱してふわとろ最高のたまごは
まったく特性が異なります。
ですので、
良い卵！というテーマよりは
午前0時の森さんの今回のテーマのように
「うまい牛丼が食べたい。
そのための食材は？」
というアプローチは、
美味しいたまごの追及にとって
最高の投げかけだと思っています。
番組をご覧になってくださった方、
ありがとうございます！
また、番組で僕に気づいて
メッセージをいただいた皆様
ほんとうに感謝です。うれしいいです。
来週はいよいよ牛丼の完成！ということですので
ぜひ番組ごらんくださいね～。
今後もワクワクする卵のご紹介
精進してまいります！
ここまでお読みくださって、
ありがとうございます。
