こんにちは。たまごのソムリエ・こばやしです。
コロナ禍で「安心」できる伝え方がすっごく重要になってきています。
「安心安全」って言いますよね。
飲食店を営む皆さまは、調理の場、ホール、どの場面でも大事にされている言葉かと思います。
でもこの「安心」と「安全」って…
本来はそれぞれ別に考えるべきなんですよね。
そもそもこの２つはどう違うんでしょう？
〇安全でも安心じゃない！？
ざっくり言うならば、
安全は「そんな状態」で安心は「そんな気持ち」です。
「安全」ならば『安全な状態』のこと。
そして「安心」ならば『安心だなぁと感じられる』こと。
ぼくたち卵屋でしたら、
卵が次亜塩素酸ナトリウム水で殺菌され菌が無い状態、
工場に異物が侵入しない状態、
商品表示で賞味期限や生産ロットが判る状態、
機器が倒れてケガしない状態……
こんな“状態”が「安全」になります。
そして、「これだけシッカリしてくれていれば、安心だね。」
……と思ってもらえること、それが“安心”。
感じる気持ちですね。
例えば棚が見えないところでシッカリ固定されていて「安全」でも、見た目に危なっかしいなら「安心」できないわけですし、どれだけ殺菌していても不潔そうな担当者ならば安心できないのです。
そして、両方とも取り組み方が違ってきます。
〇コロナで「目立つ安心」が大事になってくる
安全にすること、これはもちろん大事です。
今回のテーマは「安心」
安心って、安全なことを「伝えないと伝わらない」のです。
例えば耐震工事でも、補強した梁鉄骨が赤いペンキで目立つように塗られていたり「耐震補強済み」なんてでっかく表記してあったりしますよね！？ これって「安心」のためなんです。
今、コロナ禍の中で少なくないお客様が飲食店での食事に不安を感じています。
「せまい飲食店で食べて大丈夫かな？」
「外出してうつらないかな……？」
みたいな。
なので、意外と当たり前にやっている事でも、積極的に「伝えて」安心へのアプローチをすること。これが重要なんじゃないかと思います。
例えば、感染リスクを下げるため店内に殺菌水の噴霧器を置くお店も多くあります。
また、店頭に手を消毒するアルコールを置いてあるお店も多いです。
でも、
噴霧器って目立たない色とカタチなんですね。
白とか黒とかでコンパクト。
場所も、カウンターや部屋の隅など邪魔にならない場所に置いてある事が多いです。
ですが、これからはそれじゃぁもったいない！
より「安心」してもらうため、目立たせないといけないのです。
具体的には、
でっかくて、目立つ場所にあってハデな色で、すぐに気づく、どうせならそんな状態の噴霧器にしないと「安心」が増えません。
繰り返しますが、
以前であれば「安全」のためにやっていれば良かったのですが、
コロナ禍後は安心のニーズが以前よりずっと増えています。
あなたのお店で当たり前のようにやっている「安全」の取り組みは、余さずどんどん伝えて行くべきです。
テーブルの拭き掃除も、以前はお客様がいない時にされていたのが、逆に混雑中こそ拭き掃除することが「目立つ安心」になります。
たとえば……
・店頭のアルコール消毒のスプレーはよりでっかいボトルに変えて、「殺菌用アルコールです！」と大きく表示する。
・噴霧器は黄色に塗って店のド真ん中に置いて、「殺菌のため噴霧中」とでっかくパネルを付ける
・お客様がいても10分おきにカウンターを拭き掃除する&「定期的に拭き掃除しています、ご了承ください」とでっかく表示
・調理される方の服装を変える。白衣っぽい服にする、目立つ色のゴム手袋にする
などなど……
「そんな病院みたいなこと、イメージが崩れるんじゃ・・・」
と思われるかもしれません。
でも、少なくとも今（2020年6月時点）は、
以前お店の雰囲気と調和のため目立たせずやっていたことを、ガラッ！と変えて目立つ伝え方にしなくてはいけない、そんな世の中になっています。
「これなら安心だね。」
…と思えることのニーズ増大を、ぜひお店の戦略に取り入れるべきではないでしょうか。
ここまでお読みくださってありがとうございます。
15分くらいの映像でよくまとまっていますので、ぜひご覧になって欲しいです。(
