「マツコの知らない世界」でご紹介した『究極のゆでたまご』作り方
こんにちは！たまごのソムリエ・こばやしです。
今年6月に出させて頂きました番組「マツコの知らない世界」さんにて紹介をいたしました、極上のゆでたまごの作り方ですが、放送内では時間の限りもありお伝え出来なかった細かな部分の調理方法を、ご紹介しますね。
直後にフェイスブックにてはご紹介していたのですが、サイトにては未紹介でした（汗）
TV「マツコの知らない世界」でご紹介した「究極の茹で方」詳細（※ご家庭でベストの作り方です）
＜究極のゆでたまご作り方＞
・Mサイズを準備（白身と黄身の黄金バランス）
・冷蔵庫では香りの強い食材から離して保管
・常温である事
・最低3日経過したものを使用する（炭酸ガス抜き→白身のｐHを上げる為）
・おしりに押しピンで穴をあける（２~３㎜程度深さ）
・塩を入れる（ヒビ割れた場合のカバー。酢と書いてあるレシピもあるが、phが下がるため剥きにくくなるリスクがある）
・水量は高さ18mm程度（※少ないとすぐに冷やせるため・また沸騰でぼこぼこと揺れてぶつかり割れるのを防ぐ）
・沸騰した状態から必ず卵を投入
・最初の1分半、卵を転がす。（同一方向へ6秒で鍋一周くらいのゆっくりでOK）→ふたをする（蒸す）
・ゆで時間は6分30秒
・ゆで時間後10秒以内に水→氷を入れすばやく冷却（水が少ないので上から足すだけでOK）
・剥く時は鈍端（平らな方）からぶつけて割る（空気が入っている部分なので、ゆでたまごそのものに衝撃が加わりにくい）
・その後水の中で剥くときれいに剥ける（水の嵌入・殻と白身の間に水が入るため自然に剥きやすくなる）
その他補足：
固ゆでなら…→産卵後３日目が最高（それ以前は剥きにくく、それ以上だと黄身外縁が灰緑色になりやすい）
半熟トロトロなら…→産卵後“3日以上”であれば大丈夫だが“産卵後8日以内”がとろみが強くなるので濃厚食感になる
以上です。食感は半熟トロトロ、黄身が最もコク濃厚さを感じる粘度となるゆで時間ですが、お好みでご変更くださいませ。
ではステキな卵ライフを～♪
ここまでお読みくださって、ありがとうございます。
