こんにちは！たまごのソムリエ・こばやしです。今回は、春の時期にピッタリな緑さわやかなオムレツを紹介します。白身をうまく使っていてヘルシーで、ふわとろの食感がやみつきになります！

【ギリシャ風スフレオムレツ】

<材料　二人分>
エクストラバージンオイル　大さじ1杯半
ほうれん草　150g
黒こしょう　少々
塩　少々
フェタチーズ（カッテージチーズでもOK！）　60g
卵（Lサイズ以上）　３個（※白身と黄身に分けておきます）
卵の白身　2個分
レモンの皮すりおろし　小さじ2杯
ディルを刻んだもの（※なければパセリなどで代用）

＜作り方＞
(1)フライパンに大さじ一杯のオリーブオイルを入れ、塩で味つけしつつホウレン草をしんなりするまで炒めます。火を止めフェタチーズと絡めて皿に取っておきます。
(2)中くらいのボウルに黄身を取り、塩ひとつまみ・コショウ・レモン皮すりおろしを加えて、4分ほどふわっとなるまで混ぜます。
(3)別のボウルに塩ひとつまみと白身を入れハンドミキサーで撹拌します。泡立った白身の1/4を(2)の黄身に加え混ぜます。それから残りの白身をゆっくりとそそいで混ぜ合わせます。
(4)大さじ半分のオリーブオイルをフライパン（テフロン加工の方がやりやすいです）に入れ加熱します。　フライパンに上記の撹拌した卵を注ぎゆっくりと均等に広げます。オーブンからオムレツを出し、へらで真ん中にくぼみを作ります。片方の半分に(1)をスプーンで乗せて、もう片方を折り返してそれを包みます。
(5)更に２、３分焼きます。　真ん中で二つに切って（中身をキレイにみせるため）お皿に乗せ、ディル（又はパセリ）を振り掛けて完成です。

いかがでしたでしょうか？ケーキのふんわりしたスポンジは白身の泡立ちのおかげです。この起泡性をうまく利用した「スフレオムレツ」は、日本でも一般的になりつつあります。ちょっと手間はかかりますが、とっても美味しい食感ですよ。

フェタチーズは山羊の乳からできるチーズで、ギリシャでは一般的です。日本でも買えますが、他のチーズでももちろん代用可です。ちょっとさっぱり目のチーズの方が合います。

ぜひお試しくださいませ（＾＾）

（参照：Egg whites work magic to make filling omelet for 2 – Worcester Telegram & Gazette）