こんにちは！たまごのソムリエ・こばやしです。
日本人にとって「目玉焼き」といえば、プルンとした白身の真ん中にあざやかな黄身が乗っている片面焼きの目玉焼き。
が、海外に行くと、実は両面焼き（ターンオーバー）の目玉焼きを多く見かけます。
では、これってどう味が変わるのでしょうか・・？？
最大のメリットとしては、「パンに乗せた時」に黄味が垂れてしまったり崩れたりしにくいこと。
また、白身のパリッとした香ばしさと黄身のとろとろ感の両方が味わえるというメリットもあります。
加えて、調理スピードが早い！という利点も見逃せません。片面焼き目玉焼きの三分の一くらいでできます。
また、更に発展形として、「二つ折り」があります。
二つ折りにして上からギュッと軽く押してやります。黄身はつぶれますが、全体に広がって焼けます。
これは、両面焼きより更に崩れにくく、サンドイッチとして黄身と白身が混然一体となったハーモニーを味わえます。 おススメです。
普段の目玉焼き朝食にちょっと飽きちゃった、そんな方はこの二つの方法を一度試してくださいませー♪
こんにちは！たまごのソムリエ・こばやしです。
ゆでたまごは好きだけれども、剥くのがめんどくさい、という方。
いろんな剥き方があって、当ブログでも何度か紹介したのですが、この方法はとてもシンプルです。
カツン！とたまごの横側を平らな所にブツけて、手のひらを上から押し付け、まな板の上をコロコロと転がすだけ。 自分もやってみましたが、スルッと殻が剥けます。
ただし、半熟たまごの場合はすこーし優しくコロコロしないと、いきなりつぶれてしまいます。 私も最初の一個だけは、強く押し付けすぎてつぶしちゃいました＾＾；
ぜひお試しあれー♪
こんにちは！たまごのソムリエ・こばやしです。
たまごの出てくる映画名シーン、というコラムを時々書いています。今回はその第五弾&絶品オムレツのコツを書いていきます。
本日ご紹介するのは、サメ恐怖映画の名作「ディープ・ブルー」。
アルツハイマー研究のため遺伝子操作された人間並みの知能を持つサメたち。 実験中に誤って逃げ出してしまい、そのおそるべき知恵を駆使して基地の人間を襲いはじめる・・・・・・というストーリー。
知名度の高い俳優はサミュエル・L・ジャクソンのみ、しかも真っ先に殺されちゃうものですから、残った登場人物中誰が生き残るのか全く予想できないという、B級の特色を最大限に活かしたスリル満点の映画です。
その中に黒人のコックさん（LL・クール・J）が登場するのですが、彼がまた面白いんですね。 単独行動するわ遺言ビデオレターを録画しはじめるわ、つぎつぎと「死亡フラグ」をまき散らしながら進む、ある意味一番ドキドキさせられるキャラクターです。
さて、彼が「もうダメかも。」と家族へ向け残すビデオメッセージですが、その内容が面白いことに「カンペキなオムレツの作り方」なんですね。
「完璧なオムレツは、卵は３つじゃなくて２つ。シロウトはミルクを入れるけど、これは大きな間違いだよ。」
この言葉、まさにオムレツを作るための至言なんです！
◆水でフルフルのオムレツに！
以前ご紹介しましたが、米国鶏卵評議会（American Egg Board）なる全米組織は「オムレツに入れるのはミルクよりも水の方が最適なんだ。」という発表を出しています。
一見ミルクを入れた方が味が濃くなって美味しいオムレツになりそうですが、実際にはミルクを入れるとたんぱく質含量が上がるため焦げやすくなり、熱で固まるのも早くなるため調理タイミングが難しくなります。
また、卵の個数についても3個よりは2個！というのも事実です。ようするに、小さいオムレツほどひっくり返しやすく形づくりやすいんですね。フライパンに対して混ぜた卵液の量が多いことでキチンと形づくれなかったりひっくり返せなくなります。
もし、「オムレツをうまくひっくり返せない。」という悩みをアナタがお持ちでしたら、ぜひ卵液の量を半分にしてみてください。クルリ！と綺麗に仕上がるかも！？
◆世界一のオムレツ料理人のコツも同じ！
ちなみに米国卵評議会のスポークスマンで「世界一のオムレツ早焼き男」ハワード・エルメル氏によると、完璧なオムレツを作るためのコツは下の３つ。
・オムレツには水、スクランブルエッグにはミルクを入れるべし
・たまご2個に対して水は 大さじ２杯
・プロが使う小さ目のフライパンはNG。10インチくらいの大き目でテフロン加工のヤツを使うべし
まさに、映画「ディープブルー」の黒人コックさんの言葉と同じですねー。名言です。
実際にこの映画放映後「このビデオメッセージのシーンがいちばん心に残っている！」「この映画みてから水を入れるようになったよ！」、という方が沢山いて、わずか10秒ほどのシーンなのに強烈に印象を残しているようです。
ぜひこのオムレツのコツ、そして映画をごらんになってくださいませ！
ここまでお読みくださって、ありがとうございます。
こんにちは！たまごのソムリエ・こばやしです。
ベシエール、という町をご存2知でしょうか？フランス南西部にある人口3000人ほどの小さな町です。 ここには一年に一度、イースターの日（復活祭）に全仏から沢山の人が訪れ、おお賑わいするんですね。
それは、巨大オムレツづくりのイベント。
一度に数千個のたまごを使用した巨大オムレツで、プールかよ！とツッコみたくなるくらい大きなフライパンを使い、なんと40人ものコックさんが一度に調理をします。
お祭り中に使用するたまごの数は、15000個！おおぜいのスタッフで割ります＾＾
できたオムレツは訪れた人たちにふるまわれるのですが、美味しいパンと共に食べるんですね。40人のシェフ自らふるまってくれます。
みんなニコニコでホント美味しそうなんですよねー！
この巨大オムレツイベント、もう40年以上も続いているのだからビックりです。しかも発祥は19世紀、かのナポレオンボナパルトに始まるんですね。
かつてナポレオンがこの地を訪れた際、町中の卵を集めさせ、彼とその軍の兵士たちにオムレツをふるまったことがキッカケなのだとか。
偉人のエピソードが毎年のお祭りになったんですねー。 いま静岡で開催されている、徳川家康公の「大御所花見行列」みたいなものでしょうか？
◆フランスはオムレツ発祥の地
とはいえ、なぜ復活祭（イースター）の日にオムレツなのか？というと、それはキリスト教と関係があります。
キリスト教において卵は「復活」の象徴なんですね。なので、イースター＝たまご、という図式がしっかりとできあがっているわけです。
米国にヨーロッパ、いろんな地域でイースターに卵関連の催しがなされますが、この町のお祭りがゆでたまごでも無く「オムレツ」なのは、やはりオムレツがフランス発祥でもあるから。そもそも「オムレツ」という言葉自体フランス語ですし。
オムレツの語源には諸説ありますが、「素早い男（hommeleste・オムレスト）」が元だという説がありまして、なるほどナポレオンと兵士に早く料理をお出しをするには、ピッタリだったのかもしれませんね。
ここまでお読みくださって、ありがとうございます。
こんにちは！たまごのソムリエ・こばやしです。
オランダを旅行すると道路に黄色い看板を見かけることがあります。
黄色い色合いもあいまって、個人的にすごくオムレツっぽい！とドキッとさせられる標識なんですねー。実際には「Omleiding」と書いてあります。オムレツのスペルは“omelette”、意味はモチロン違います＾＾；
コレ実は、オランダ語で「迂回路」の表示なんです。
オランダでは一時的に掲示する標識は「黄色」と決まっているそうで、つまりその先の道で臨時に工事をやってますよ、っていう注意書きなのです。
自転車保有率が世界一、道路も世界トップクラスに整備されている美しい国ですが、それだけにあちこちで補修の工事をやっています。なので、このオムレツ似看板（？）も、わりとたくさん見かける機会があります。オランダで道を行く際にはご注意を＾＾
ちなみにオランダ風オムレツはじゃがいもの角切りがゴロゴロンと入った食べごたえがあるもので、ほくほくととっても美味しいです。
ここまでお読みくださって、ありがとうございます。
オムレツ好きの僕には、街並みに現れる「迂回路」看板がこんな風に見えちゃってます。道を歩くたびにお腹が減っちゃいますね！
こんにちは！たまごのソムリエ・こばやしです。 英国発祥、「お酒の最高のつまみ」と評されるスコッチエッグですが、イカを使ったちょっと変わったレシピをご紹介します。美味しいですよ！
用意するもの： ２食分
チョリソー（サラミでもOK） ４本
生イカ ４ハイ
塩コショウ 一振りずつ
卵（MSサイズ） ３個（内２個はゆでたまご用）
パン粉 適量
小麦粉 適量
あさつき（又はチャイブ） 一本
コリアンダーシード 少々
豆板醤 少々
作り方
１）2cmくらいに刻んだチョリソー（サラミ）を、生イカ、コリアンシード、豆板醤少々、パン粉大さじ一杯と一緒にミキサー（フードプロセッサ）に入れ、ミックスします（パン粉は玉子にくっつきやすくするため） 。 あんまり細かくなりすぎても卵を包みにくくなるので、「クイック」で数回撹拌するような感覚です。好みで塩コショウを少々足し、あさつきを刻んだものを混ぜます。
２）たまご２個を茹でます。沸騰水にゆっくりと入れると約7分半で黄身トロの半熟たまごになります。茹でた後は、冷水でしっかりと冷やします。
３）卵の水気を拭いてから小麦粉をまぶし、１）のイカ混合物で包んでいきます。平皿に混合物を広げて小麦粉つき卵をゆっくりと回転させるイメージで包みます。（イカが柔らか過ぎって包みにくい場合は、パン粉を足します。）
４）３０分、引き締めのために冷やします。その後、卵液に浸し、パン粉を付け、１６０から１７０℃で揚げます。表面がキツネ色になったらすぐに火からおろして完成です！
※チョリソーからもしっかり塩味が効いていますので、塩コショウは入れなくても十分美味しいです。お好みでどうぞ。
ソースはケチャップなどでも良いですが、醤油や味ポンもかなり合います。
ぜひ父の日の、「お父さんの晩酌おつまみ」につくってあげてくださいませー！（＾＾）
（参照：KITCHEN72“Squid and Chorizo Scotch Egg”）
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