本日は料理店さん向けに書いています。
こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。
少し前、Yahoo！ニュースに
「ラーメン800円は高いか？」
というアンケート記事が出ていました。
「ラーメン1杯800円」高いと思う？ 安いと思う？ アンケート結果は？（TOKYO FM＋） – Yahoo!ニュース
TOKYO FM番組「Skyrocket Company」
「社会人意識調査」コーナーのアンケートで
結果は
高い 73％
安い 27％
とありました。（370票中）
うーん、
ラーメンには
『1000円のカベ』というものがある
1000円を超えるととたんに売れなくなる
そんな話を聞いていました。
ラーメン漫画の金字塔
「ラーメン発見伝」（小学館）
にもその話が提起されていましたね。
それが
800円でも高い、
というハナシ
これは日本がよりデフレ社会となってしまったこと
が原因なのでしょうか。
ただ、これは
「ラーメンが細分化されたから」
そんな見方もできるんじゃないでしょうか。
ラーメン店の中には
平気で1000円超えている
人気店も増えてきています。
カレーや焼肉も
高級化
低価格化
分かれているように
ラーメンも変化・進化している
結果かもしれません。
さて、僕たちも何度か
「たまごの値段」
についてアンケートを取った事があります。
「たまごっていくらくらいのイメージですか？」
「ゆでたまごっていくらくらいの～・・・」
「煮玉子って～・・・」
結果で言うと
料理方法によって、
恐ろしく差が出ました。
ふつうの生たまごの価格イメージは
10円～20円くらい。
実際はスタンダードな白たまごでも
もう少し高いのですが、
特売のイメージがあるようです。
対して温泉玉子は
80円～120円くらいのイメージ
なんと！
加熱されているかどうかで、
最大10倍の価格イメージ差が
あるんです。
煮玉子も
温玉とおなじ80～120円くらい
ただし、
「ゆでたまご」は
生たまごと同じ
10～20円くらいの結果でした。
面白いですね。
つまり、
「調理された卵は高い」
「しかも家でつくりにくい玉子料理は高い」
というイメージがあるんです。
ということは、
たとえばあなたのお店で
メニューに「牛すじ丼」
があったとして、
ちょっと濃い目の味付けにして
温泉たまごを割り入れ
「とろふわ温玉牛すじ丼」
とすると、
100円価格が高くても
お客様は
「まぁそんなものかな」
…と思うという事です。
この、実際の単価と
イメージの差が
たまご料理って大きいのです。
なので、ぼくは
「たまごは利益提供食材だ」
ということを常々お伝えしています。
いろいろ試してみると
細かな伝え方の差で
他にもお客様のイメージ差が
大きく変わります。
ときどきこのブログで
お伝えして参りますね～。
ちょっとした調理の差によっても
「ステキで高い」イメージの料理にもなるし
「家でつくれる身近な料理」のイメージにもなる。
とても面白い食材、それがたまごです。
ぜひ、あなたのお店のファンづくり
粗利アップのために
たまごを味方につけてくださいませ～！
ここまでお読みくださって、
ありがとうございます。
