こんにちは！たまごのソムリエ・こばやしです。
気温の高い夏場は、ご家庭でも生モノの取り扱いに神経を使う時期ですね。
さて、先月インドの大学にて、たまごにふりかけるだけで劇的に保存性を高めることができる『バイオシールド粉末』が開発されたとの発表がありました。
粉末をお湯に溶かし冷ましたあと、卵にふりかけるだけで効果を発揮するとのことで、すでにインド各地の養鶏会社には好評をはくしており、大規模な噴霧マシーンもすでに開発中だとか。
開発したグル・アンガド・デヴ獣医大学（GADVU）のマニッシュ・チャトリ博士によると、
「卵には約一万個の穴が開いていますが、この粉末はそこにシールドをつくることで、卵に夏場でも30から35日の保存性を持たせることができるんです。」
とのことです。
ちなみにこの粉末は骨や乳成分などの天然成分のみからできていて、食べても安全なんだそうな。
うーむ。
本当だったらなかなかスゴイ技術ですねェ。
なるほど、卵のカラに微細な穴が開いているのはそのとおりで、
結露などが起こることで表面に繁殖した菌が穴から侵入するリスクがあるのも事実です。
しかし、お湯に溶かす、という事は水に溶けちゃうわけですよね。
食べても大丈夫ということは有機成分。
結露してコーティングがとれちゃったりしないんでしょうか？？
◆同様の技術は日本にもあったけど・・・・・・◆
実は、似たような試みは日本でもされておりまして、35年ほどまえからすでに、表面を油や多糖類で薄くコーティングする研究がなされていました。
でも、
『黄味の盛り上がりなどは長くたもたれるものの、菌的な保存性はコーティングしない卵と大して変わらなかった』
という結果だったんですね。（注１）
じゃあ、インド製たまごシールド粉末・・・、効果のほどはどうなのか・・・・・・！？
◆そもそも付いてる！？驚異のたまご防菌効果！◆
たまごには、4層のバリアがもともと付いています。
表面にクチクラ層、卵殻、内側に2層の卵殻膜があって、菌に対してもバリアとなっているんですね。 これと、溶菌作用のある“白身”によって、卵の黄味がばっちり守られるわけです。
ただし、たまごを洗浄することで、残念ながら表層にあるクチクラ層が削り取られてしまいます。
この、失った第一層の代わりをしてやろう、というのであれば、上記の『バイオシールド』は有効かもしれません。
日本の場合は、産み立てからほどなく売り場に届く流通システムが確立されていますが、物流に加え電力事情も決して良いとは言えない地域が多いインドでは、暑い夏場において長期間持たせられるかどうかは大きな課題なんだと思います。
今後、どのていど普及していくのか興味深々です＾＾
ここまでお読みくださって、ありがとうございます。
（注１：Imai,C.,Poultry Sci.,60,2053(1981))
（参照：“Now, a shield to increase shelf life of eggs”The Tribune, Chandigarh, India）
