こんにちは！たまごのソムリエ・こばやしです。

皆さん「たまごマヨネーズ」ってなんだかご存知ですか？

フランス語で「ウッフマヨ（oeuf mayo）」。

これは、ゆでたまごにマヨネーズをかけたフランス料理のコト。

エッ！？それだけなの？なんて思うなかれ。

前菜として、フランスでは伝統あるメニューなんです。

さて、この「ウッフマヨネーズ」、いろんなカフェや食堂で定番となっている前菜料理なのですが、一年に一度、協会より「その年の最もすばらしいウッフマヨネーズ」を称える最優秀賞が送られるんです。過去の受賞したものを挙げますと・・・・・・、

こちら↑が昨年2012年度の最優秀たまごマヨ。パリの人気レストラン、「エバズイヨン」のメニューです。これは美味しそうですねー！

こちら↑が、2011年の最優秀たまごマヨ。人気店「オリビエフロッター（OlivierFlottes）」の前菜メニューです。これまた美味しそうです。

そして、今年2013年のウッフマヨネーズ最優秀賞は、パリの「オーベルジュ・ドゥシェ（Auberge d’Chez Eux）」、クリントンさんやプーチンさんも訪れた有名店です。

これも美味しそうですね！伝統を守りつつも、新たな美味しさを追求する姿勢、とても素晴らしいです。　しかも「たまご」基本でです（＾＾）

この伝統あるたまごマヨネーズ、たまご屋としてもたまごマニアとしても、ぜひ末長くつづいてほしいものです！（＾＾）

ここまでお読みくださって、ありがとうございます。

こんにちは！たまごのソムリエ・こばやしです。

「香り」にこだわったネット通販限定たまごセット、

「極上　焦し香味たまご」

今月より販売開始です。

これは、

新米の籾殻（もみがら）を焙煎し産みたてたまごと共に封じ込めることで、香ばしい香りと濃厚なたまごの風味を感じられる、極上のたまごかけご飯が楽しめます。ご注文いただいてから一晩、お家にお届けするまでの間に美味しくなるたまごなんです。

たまごは呼吸をしていて、絶えずガス交換を行っているんですね。なので、冷蔵庫内の食材の香りなんかも吸っちゃいます。

それならば！逆に食べるときに美味しく感じる良い香りと一緒にお届けすると良いのでは！？　と考えまして相性の良いたまご、相性の良い香味を求めて二年ほど試行錯誤をくりかえしました！

おこげの香り・焼きおにぎりの香り、香ばしさは食欲をとってもそそります。（＾＾）

正直、コレかんなりおいしいです。

卵かけご飯で食べると最高なんですね。

楽天ショップで販売中です。

皆様のワクワク美味しいひと時とご縁ができますこと、一同たのしみにしております。

購入はこちら

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【楽天市場】焦がし香味たまごギフト18個入　たまごのソムリエ

こんにちは！たまごのソムリエ・こばやしです。

たまごの値段が高騰しています。

テレビや新聞でもけっこうな頻度で報道されていますが、適正価格の議論はまた別として、急な値上がりは家庭の家計や飲食店さんに直撃する悩ましい問題です。

なぜそんなに高騰しているのでしょうか！？　カンタンに言うと、欲しい量に対して「絶対的に足りてない」から。

なぜ足りないかというと・・・・・・、

  ◆猛暑でニワトリさんが減少
  ◆生産調整補助金（お米の減反政策みたいなもの）で減産
  ◆急な寒さで消費需要が拡大

この三点が挙げられます。

また、遠因として、たまごの自給率がほぼ100%なことも挙げられます。　たまごは冷凍保存できないので、余剰分を長期保管したり、また生ものなので輸入でまかなったりすることができないんですね。　つまり、急な不足に対応する手段が無い。

増産、といってもヒヨコになり親鶏さんになるまで半年ちかくかかりますので・・・・・・（ーー；）

しかも、円安により飼料価格の高騰がダイレクトに生産農場に響いてきています。　全国で廃業される方も増えているんですね。

うーん、悩ましいですねェ。

ただ、あまり高すぎると今度は買わない人が増えたり、特売を控えるスーパーさんが出てきますので、予想外に値上がりがストップしたり下がったりすることもあります。

「株取引は生き物」なんて言われますが、「たまごの相場」も生き物なんですねー。

年末が近くなり、社内の体制をあれこれ整備してます。

お歳暮ギフトで毎年たくさんご注文をいただきますので、それに向けて！ワクワクアタマを悩ませています（＾＾）

沢山の方の気持ちと共に、たまごを食べてもらえるのはホント楽しみです。

こんにちは！たまごのソムリエ・こばやしです。

実は、 来週放送のNHK・Eテレ科学エンタメ番組「すイエんサー」で「究極の温泉玉子」づくりに挑戦します！

放送局　：　NHK「すイエんサー」
放送日　：　１１月１９日（火）夜７：２５-　Ｅテレ,　（再）１１月２３日（土）前９：３０-
タイトル　：　「ふんわーりして絶品の温泉卵を作りたーい！！」
ゲスト：小林幸子
すイガール：荻野可鈴、井之上史織、関根莉子、福原遥

この番組は、なんとなーく気になる＜素朴な疑問＞や、やってみたいなー！という想いがテーマで、日常生活の中でついつい抱くちょっとした疑問を科学的に徹底的に調査する、という番組です。

4人のとってもかわいらしいお嬢さん達（すイエんサーガールズ）と一緒に究極温泉玉子づくりに取り組みました。（＾＾）

ご家庭でもできる、めっっちゃ美味しい温泉玉子の作り方をお伝えします！

この番組、雰囲気はちょっとゆるくて楽しいカンジなのですが、応用している原理は最新の科学や理論、サイエンスのテクノロジーが詰まったかなり勉強になる番組。

スタッフの方の熱意も尋常じゃなくスゴくて、究極の温泉玉子づくりにあれだけの情熱をもって取り組んでくれるなんて、ホントにワクワクうれしくなりました。　スタッフさんのお話では、他の企画でも大学の教授に「これゼッタイ論文書いた方が良いよ！」と言われるほどの研究具合だそうです。

番組のHPには、予告動画も挙がっていますので、ぜひご覧くださいませ！

こんにちは！たまごのソムリエ・こばやしです。

今年3月にNHK文化研究所が行った「日本語のゆれ調査」によると、「卵焼き」と表記する人と「玉子焼き」と書く人がどの世代でも混在していることが判りました。

こういったことを「言葉のゆれ」と言うのだそうですが、確かに周りに聞いてみても「玉子焼き」「卵焼き」どっちを書くかはホントまちまちです。

さて、この調査で男女1,241名の方に聞いたところ・・・

  「卵焼き」派・・・・・・　３３％
  「玉子焼き」派・・・・　６４％

と、いう結果となりました。

つまり、３人いれば２人は「玉子焼き」１人は「卵焼き」と書くってことですねー。

そして、男女別でみても、かなり面白い差が出ています。

見ての通り、男性は「玉子焼き」派が主流で、男性と比べると女性は「卵焼き」派の割合がずっと多いんですねェ。　うーん！？　いったいなぜでしょう？？

ちなみにウチの女性スタッフに聞いてみましたが「卵焼き」が多数派でした。　「なぜ？」と聞いてみましたが、「さあ・・？？なんとなくですねー？」との回答。

◆男女差、こばやしの推測
ひとつには、「ふだん触れている情報」の違いがあるのかもしれません。

手元にある「料理レシピ本」を見てみましたが、ほぼ全てが「卵焼き」となっています。　また、“原材料”は「卵」表記ですので、普段レシピに触れる方は「玉子」よりも「卵」の文字を見る機会が多いんですね。

反面、小説や漫画では、「玉子焼き」表記が多く出てきます。　例えば漫画「美味しんぼ」では「玉子焼き」です。

「普段料理をする人」の割合の差が、この男女の差となっているのかもしれません。

◆結局どっちが正しいの・・・？
・各新聞社は「たまご」を「卵」表記で統一していますが、例外として“料理名”については「玉子」表記をするのだそうです。「玉子丼」などですね。

・国語的には、「卵」と「玉子」は用途が少し違いまして、辞書は

   卵　・・・生物学的なものすべて。魚も虫もすべて含む
玉子　・・・ニワトリのたまごだけ。鶏卵。

となっています。

なので、「卵」でも間違いではないですが、「料理されたニワトリさんのたまご」については「玉子」表記が妥当なんじゃないでしょうか。

ちなみに歴史的には「玉子」は後からできた当て字なので、範囲が狭いのもうなづけます。

つまり、

 「玉子丼」 「ゆで玉子」 ・・・　◎
 「卵丼」 「ゆで卵」 ・・・　間違いじゃないけど、（イクラなどの）卵丼も含まれてしまう

・・・・・・ってことだと思います。（＾＾）

ここまでお読みくださって、ありがとうございます。

（参照）日本語のゆれに関する調査（2013年3月）から　１