たまごのソムリエ小林です。

「ミネソタの卵売り」という歌をご存知でしょうか？

昭和26年の大ヒット曲です。歌手は暁テル子さん。更にその後即席ラーメンのCMで替え歌が話題になりました。

おそらく65才以上の方、ちょうど「あまちゃん」の夏ばっぱが小さいころに聴いていらっしゃったようなイメージでしょうか。

歌詞をちょっとだけ紹介しますと、

 

ココココ　コケッコ　ココココ　コケッコ
私はミネソタの卵売り
町中で一番の人気者　つやつや生み立て　買わないか
卵に黄身と　白身がなけりゃ
お代は要らない　ココココ　コケッコ

ココココ　コケッコ　ココココ　コケッコ
私はミネソタの卵売り
町中で一番ののど自慢　私のにわとり自慢です
卵を生んだり　お歌のけいこ
ドレミファソラシド　ココココ　コケッコ

ココココ　コケッコ　ココココ　コケッコ
私はミネソタの卵売り
町中で一番の美人です　皆さん卵を喰べなさい
美人になるよ　いい声出るよ
朝から晩まで　ココココ　コケッコ

・・・・・・てなカンジです。

軽妙な詩で明るくて、なんというか楽しそうです。

卵を売って町一番の人気者・・・あこがれるなー！（＾＾）

いやー、でもインパクトもスゴイですね。

なにせ「ミネソタ」ですからね。

いったいどこなの、ソレ！？・・・てなカンジです。

ちなみに「アメリカ合衆国ミネソタ州」は、全米で5本の指に入る大規模鶏卵養鶏会社「マイケル・フーズ」の本社があるなど、全米中でも採卵が盛んな地域です。　最近では昨年、同社が33州にまたがる大規模なリコール（菌汚染による回収騒ぎ）を起こして卵関連の知名度が不名誉に上がっている州でもあります。（＾＾；）

まァもっとも、作詞をされた利根一郎さんは、ミネソタ州行ったこともなく卵売りサンがいるかどうかも知らずに詞を書いた・・・・・・のだそうで、「ミネソタ」は単に語感とイメージの良さから、または利根氏の家にたまたまいらっしゃった知人がミネソタ出身だっただけ・・・・・・、そんな説もあるようです。

短いですが、実際に歌われた映像がyoutube動画にあります↑。

昭和56年にヒットした替え歌のCMは、ハウスの「たまごめん」という即席ラーメンです。かなり流れていたので、こちらを覚えている方も多いようです。

軽妙で楽しい曲なので、その後もたくさんの方がカバーし歌っているようですね。　冒頭の写真は、BS放送の歌謡番組のワンシーンです。　おもわず聞きほれてしまいました。

個人的にはJAZZが大好きなので、youtubeで検索すると出てきました下記のスィングジャズバージョンがめっちゃ素晴らしかったです↓↓。ぜひ生で聴いてみたい・・・！

ここまでお読みくださって、ありがとうございます。

 

こんにちは！たまごのソムリエ・小林ゴールドエッグのこばやしです。

本日は、

「たまご屋が一晩寝て起きると、不思議なことに保管している卵が減っている。」

・・・・・・というお話をします。（※ドロボウとか猫が捕っていく訳じゃないですよ）

たまごの殻には、「気孔」と呼ばれる小さな穴が開いています。　ミクロの微細な穴で、約一万個！も開いているんですね。

卵は「生き物」でして、この気孔から「呼吸」をしています。　産みたての卵は内部に炭酸ガスを含んでおりまして、産卵後３日ほどかけて徐々にこのガスが抜けていきます。

ちなみに産みたて卵の「茹で玉子」が剥きにくいのは、この炭酸ガスのせい。

この気孔からは、炭酸ガスだけなじゃくてほかにも抜けていくものがあります。それは、「水分」。

少しずつ少しずつこの小さな穴（気孔）から水分が外へ蒸散していくんですね。

かなり古い卵を使って茹で玉子を作ると・・・ホラ！　この右図のようになります。　水分が蒸発して卵の空気部分が広がり、まるでおシリをスパッと切り落としたようになっちゃってます。

もちろん、産みたてから一週間やそこらでは、ほとんど変わりません。　蒸発して水分が「数ミリグラム減ってる！」・・・・・・なんて食べて気づける人はいませんよね。

・・・・・・が、何万個、何十万個単位になるとハナシは別なんです。

たまご屋さんならば、一日に数十トン単位で卵を扱う会社はザラにあります。　仮に10トンの卵を明朝出荷予定で一晩保管したとします。　1000分の一、つまり0.1%0.006gの水分がそれぞれの卵殻内から蒸散したとすると、単純計算で10kg、約160個のタマゴが一晩で蒸発して無くなっちゃったことに・・・！

ワインやウィスキーの熟成中に樽から水分が蒸発して中身が減ってしまうことを「天使の分け前」なんて言うそうですが、卵の場合はお酒と違い熟成して美味しくなるわけじゃァございません。　むしろ鮮度も下がってマイナスです。　とにかくスピードを上げて新鮮なウチにお客様の冷蔵庫まで届いてしまう事・・・、それが、味だけじゃなく「ささやかな儲け」の面からもメリットになるということなんですね。（＾＾；）

ここまでお読みくださって、ありがとうございます。

（写真参照：改訂増補タマゴの知識（幸書房））

こんにちは！たまごのソムリエ・小林ゴールドエッグのこばやしです。

冒頭の写真は、ロシアで考案された“水無しワンタッチで茹で玉子がつくれる容器”。

紙でできた容器の内側に、化学反応で熱が発生する機構が内蔵されていまして、卵が入ったその容器から出ているヒモをひっぱるとたちまち加熱して、たったの2分でソフトボイルドの茹で玉子が完成です。　最大3分は加熱が続きまた保温性がありますので、固ゆでが好きな人は更に数分放置するとお好みの硬さになります。

「朝は忙しくって、料理するヒマなんてないよー！！」なんて人にはピッタリ！じゃないでしょうか。（＾＾）

日本でも、付属のクシを刺すと加熱でホカホカになる駅弁が売られていますよね。あれと同じ、水酸化カルシウムの熱反応を利用しています。

残念ながら一度の使い切りですので、廃棄&再利用しやすい紙モウルドなどを中心とした容器になっています。（これは今の業務用たまご紙トレイと同じです）　この容器を開発したロシアの研究チームKIANとデザインしたEvgeny Morgalev氏は、ヨーロッパではグッドデザイン賞を受賞しています。 見た目も“手りゅう弾”みたいでなかなかカッコイイです。

水が必要ない、ってのもイイですね。

第二次世界大戦中、イタリア軍は砂漠の作戦中にもパスタをじゃんじゃん茹でて水不足になり、部隊全員が捕虜になってしまった！・・・・・・なんてジョークがありますが、中東やアフリカ・山岳、水の貴重な環境はあちこちにありまして、そういう地域では「水を極力使わない料理法」というものがとても大切だったりします。

先日ご紹介した、「完璧なゆでたまごを作る容器」もそうですが、忙しい世の中だからこそ、手軽に完全栄養食である卵料理を食べてもらえる仕組みが増えることはとっても大事だと思っています。

ぜひ日本でも手早く卵を調理できる方法、広げたいです。

ここまでお読みくださって、ありがとうございます。

（参照：CARTON that makes the perfect boiled egg in 2 mins without water created by Russian scientists  Mail Online　http://www.dailymail.co.uk/news/article-2242226/CARTON-makes-perfect-boiled-egg-2-mins-water-created-Russian-scientists.html）

こんにちは！たまごのソムリエ・小林ゴールドエッグのこばやしです。

写真はちょっと変わった目玉焼き・・・ではなくてコーヒーにミルクを一滴垂らした超速度撮影写真です。

こんな綺麗な形になるんですねー。　薄く透けて見えた部分が目玉焼きの黄身の様で、なかなかイイカンジです。（＾＾）

このような写真は、「ミルククラウン」と呼ばれ、たくさんの写真愛好家によって撮られ続けています。最初に撮影したのはカメラマンのハロルド・ユージン・エジャートン氏（故）。米国ではエジソンと並び称されるほどの大発明家なんだとか。数千分の一秒という、神秘世界の撮影を可能にする「ストロボ撮影」の発明が最も大きな功績として残っています。（http://nationalgeographic.jp/nng/article/20130402/346134/）

そういえば、こんなボウルがあります。

“Dropp Fruit Bowl”というそうですが、かなり新鮮なカンジが出ますね。そのまま食卓に出してもカッコいいくらいです。料理が楽しくなりそうだなー。

（追記：アマゾンでも売ってるみたいです。）

ここまでお読みくださって、ありがとうございます。

こんにちは！たまごのソムリエ・小林ゴールドエッグのこばやしです。

冒頭の写真、地球の前景です。美しいですねー。

さて、ちょっと「視点」を変えて地球を、

「タヒチ」

の上空から写真撮影してみると・・・・・・

 

 

うおぉ、見事！に水だけの惑星になっちゃってます。

スゴイ・・・！

 

 

でも、この地球の水を、

一点に集めてみると・・・

 

 

 

少なっ！！こんなちょっとに！

しかも、人間が飲料として飲める水は、この内たった0.01%だとか。　そう考えると水は本当に貴重・・・・・・！なんですねェ。

思想家レスター・ブラウン氏は「21世紀は、キレイな水を石油に代わる戦略物資として、奪い合う世紀になるだろう。」と予言しています。

豊富な海資源に囲まれた国で、なおかつキレイな水がふんだんにある・・・それだけで、我々日本人はとても幸せなのですね。

普段はあまり意識していないですが、例えば水道ひとつとっても「コップに入れてそのまま飲める」のは、たった13か国しかないんです。

できる限り、この恵みを守っていかなくてはいけません。

 

私たち自身スタッフ全員も、「自然の恵みを大切に活かす事」の大事さを、日々実感しています。　『料理別専用たまご』を生産している徳島の農場では、吉野川を流れる清水の源流地下水から直接組み上げた清涼水を、ニワトリさんに飲んでもらっています。

また、「海の恵み」である、魚を発酵させ粉末にしたアミノ酸・旨みたっぷりの『発酵魚粉』も、私たちがお届けするたまごを産む鶏サンにたっぷり食べてもらっています。

海の恵み、水の恵みに感謝です。（＾＾）

こんにちは！たまごのソムリエ・小林ゴールドエッグのこばやしです。

ウチの会社を出ると、こんなカンジの風景です。

ずーっと向こうまで田んぼ。

反対側もずーっと田んぼ。アンド畑です。

夕方にフト眺めるときなんかは、キレイだなー、と思います。自然いっぱいだなァ・・・とかはあんまり思わないんですね。小さいころからずっとこうでしたし、なんというか「日常」？と言うのでしょうか。人工的、と言えば「人の手が思いっきり入っている」風景ですしねー（＾＾；）

もう少しすると収穫なので、早く新米あつあつご飯で卵かけご飯が食べたい！と待ち遠しくてしかたありません。

私たちのお届けする「放し飼いたまご」の農場がある木屋平高原なんかはもうちょっと自然感があるカンジなのですが。

先日自宅の入り口で、フト足元を見ると小さなお客さまが・・・

クワガタムシです！

既にカブトムシは飼ってるのですが、クワガタさんはあまり目にしてなかったので息子は大はしゃぎでした。