こんにちは！たまごのソムリエ・こばやしです。

当社創業者が他界するなど、ちょっとしばらくバタバタとしておりまして、久々の更新となります。

楽しみにしてくださっておられたお客様、大変もうしわけありませんでした。

明日よりはまた、ほぼ毎日更新で続けようと思いますので、よろしくです。m（　_　_　）m

こんにちは！たまごのソムリエ・こばやしです。

先週今週と多忙な日を過ごしております。さて、すごく便利な写真加工アプリを最近見つけて、とても重宝しています。

これは、ある卵かけご飯メニューの写真なのですが、左の写真では、半分切れる形でもう一つのどんぶりが移りこんでいます。でも、この「touchRetouch」というアプリ（ios）を使うと・・・・・・ものの見事に消えちゃいました！

何がスゴイって、その操作の簡便性が素晴らしいです。指でちょっとなぞるだけで、こんなに綺麗な修正ができるんですね。

仕事柄いろんな資料写真を撮るのですが、とにかく素人なので失敗が多いです。

技術も無くフォローが可能なできるこのソフト、しばらく重宝しそうです。

ここまでお読みくださって、ありがとうございます。

こんにちは！たまごのソムリエ・こばやしです。

たまご、鶏さんのことわざ第15弾、今回は中国から。

＜鶏飛蛋打＞（けいひたんだ）

鶏には逃げられ卵も割れてしまう、という意味。　あれもこれもと両方を狙って結局は何も得られない喩え。また、踏んだり蹴ったりな状況の喩えでもあります。

「二兎を追うもの一兎も得ず」、または「泣き面に蜂」、と言った意味でしょうか。

例えとしてはなかなかウマいですねー。ウサギ（兎）や蜂の“日本式”ことわざよりもずっと「トホホ」感が出てます。

イスラエルの心理学者メラマードさんの研究によると、『迷った時に判断に時間がかかる人ほど不安を抱きやすい』のだそうです。しかもその判断が当たっていたかどうかに関わらずです。

心理学的には、「迷うくらいならさっさと決めてしまった方が人生幸福である。」という結論なわけで、上の「鶏飛蛋打」トホホ状態にならないためには、とにもかくにもコイン裏表でも良いので、いかに早く決断してしまうか！が大事なようです。

ここまでお読みくださって、ありがとうございます。

（参照：かなり面白いですよ！→マンガで分かる心療内科・精神科in渋谷 第66回「優柔不断は危険？ サイコロで不安を消す方法」 http://yusb.net/man/791.html）

こんにちは！たまごのソムリエ・こばやしです。

写真はたくさんの目玉焼き・・・・・・ではなくて、目玉焼きっぽい飴です。

こんなカンジで小さいのをつまんで食べます。

英国で売られている商品ですが、面白いですね！

以前も目玉焼きそっくりのお菓子の作り方を紹介しましたが、こんな遊び心で卵に関心を持ってもらえるのは、ちょっとうれしいです（＾＾）

（関連：子供も大喜び！エイプリルフールのニセたまご料理 – たまごのソムリエ日記）

（参照：　My Sweetie Jar　http://www.retro-sweet.co.uk/）

こんにちは！たまごのソムリエ・こばやしです。

本日は、たまごを産む親、ニワトリさんのお話。

現在日本では大きく二種類の目的でニワトリさんが飼われています。

それは、

食肉用の、お肉が美味しいニワトリさん

採卵用の、卵が美味しいニワトリさん

このふたつです。

昔は「肉も卵もどっちも！」という品種がいて結構な数が飼育されていたのですが、けっきょく「どっちも中途半端」でして、どんどん効率化が進む中で肉・卵それぞれの“専用種”に特化していったんですね。

 

◆いろいろ違う
年齢も全然違います。　採卵向けのニワトリさんは、約二年ほど飼育されます。その期間に日々卵を産むんですね。２歳を超えたニワトリさんは、だんだん産卵率も下がり規格外の卵も増えてきます。　　いっぽう、お肉になるニワトリさんはわずか５０日ー６０日ほどで“出荷”されます。　こちらはめっちゃ若いウチにお肉になっちゃうんですね。

また、体格も違います。　品種にもよりますが、基本的にお肉になるニワトリさんは体が大きく、卵を産むニワトリさんは小さいです。　時代と共に差が開いてるんですね。

   肉用鶏→　品種改良によりどんどん大きく
   採卵鶏→　品種改良によりどんどん小柄に

結局のところ、同じ量の餌を食べても、

   肉用鶏→　体に栄養をため込んで、大きく育ってほしい
   採卵鶏→　卵に栄養をどんどん送って、良い卵を生んでほしい

・・・・・・という相反する要望があるわけです。

 

◆採卵鶏さんのお肉は美味しいのか！？
では、卵を産むニワトリさんのお肉は食べないのか？、というとそんなことは無いんですね。

約2年間のあいだ卵を産み終わったニワトリさん（「成鶏」と呼ばれます）は、お肉になる専用の若鶏さんに比べるとずいぶん肉質が固いです。年とともにそうなっちゃうんですね。

私も試しに1羽さばいてみた事がありますが、全部唐揚げにしたところ、胸肉はそう変わりがありませんでしたがモモ肉なんかは「歯が折れるかと思う」くらい硬くてビックリしました。

ただ、味の豊かさは抜群です。　噛んだ時の旨みの深さ、味の豊かさは段違いに良いんですねー。

ですから、例えばシチューなどの煮込み料理に、卵を産み終わったニワトリさんの肉を使うと、メッチャ美味しくなるんですね。

他にも、この「卵を産んだあとのニワトリさん」はその歯ごたえの硬さと旨みの強さから、ハンバーグになったりラーメンのスープ、ハムなどに利用されています。

 

◆地鶏ブームが影響する！？
肉食文化水準が高いヨーロッパ、例えばフランスでは、なんと鶏肉専門のお肉屋さんがあります。

そこでは、若鶏は「プーリー」、成鶏は「プール」と呼ばれ、どちらも同じくらい重用されているんですね。

日本でも、地鶏ブームから肉質がちょっと硬くても味がしっかりした鶏肉の良さを理解する方が増えており、それが二年を経て成長した採卵鶏肉の美味しさ理解にもつながってきているようです。

ここまでお読みくださって、ありがとうございます。

こんにちは！たまごのソムリエ・こばやしです。

テレビカメラが我が家に来るそうですので、夜に掃除をしてます。（＾＾；）

ついでにちょっと模様替えも・・・、ってんでスペースの調整にあれこれ頭を悩ましています。下の写真は、ある「脚立」なのですが、

 

こんな風になってると、スペース取らなくてスンゴク便利ですねー。

どの道具もこうなってると便利なのですが・・・！