こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

卵と牛乳にパンをひたし、
たっぷりのバターで焼き上げる料理
フレンチトースト。

美味しいですよね～。

フライパンひとつで作れる事もあり
小さな喫茶店の人気料理として
普及してきました。

 

一方でオペレーションが面倒なこともあり、
そこまで多くのお店で
食べられるわけではありません。

じつはフレンチトーストは
カフェさん飲食店さんにとって
３つのメリットがあるんです。

 

① 付加価値を付けやすい

主材料はパン・卵・牛乳・砂糖と
比較的シンプルですが、

盛り付けやトッピング次第で

「特別感」
を出しやすい料理です。

たとえば、

季節のフルーツ
アイスクリーム
生クリーム
はちみつ・メープルシロップ
キャラメルソース・・・

これらで
客単価を上げやすいデザート・軽食メニューになります。

 

②「食材のおいしさ」を伝えやすい

フレンチトーストって
卵液をパンにしっかり染み込ませるため、

卵のコク香りまろやかさ、焼いたときの風味
を料理全体の味に影響させやすいんです。

卵にこだわった違いを
お客様に感じてもらいやすい
メニューなんですね。

香りにクセの少ない卵、
コクのある卵、
色味の良い卵など、

卵ごとの特徴を
料理に落とし込みやすいのがメリットです。

卵に限らず総じて
“食材数が少ないシンプル料理”って
それぞれの食材感を感じやすく、

そこにこだわった強みを
打ち出しやすいんですね。

逆で言うと
ハンバーグやフライは
卵を使いますが、
あまり『卵感』が出ませんから、

「こだわった卵を使ったハンバーグ」

なんて打ち出しても、
ピンとこないわけです。

 

その意味では、
フレンチトーストは優秀です。

卵以外でも、

バターにこだわったり
牛乳にこだわったり
砂糖（和三盆とか）にこだわった…

ほら、アピールが
響きそうだと思いませんか！？

 

③朝食・カフェ・デザートと時間帯をまたいで販売できる

フレンチトーストは
『用途』が広い料理なんです。

朝 → モーニング
昼 → ランチ・デザート
午後 → カフェ・スイーツ
夜 → デザート

こんなふうに、
業態によってさまざまな時間帯に組み込めるんですね。

「朝だけのメニューじゃない」

という点は、
飲食店ではかなり重要です。

ぜひフレンチトーストを活用して
あなたのお店のご繁盛と粗利UPに
つなげてくださいませ！

 

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

（関連：ドゥエインジョンソンが超お気に入りなフレンチトースト | たまごのソムリエ面白コラム）

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

実写映画「モアナと伝説の海」、
明日より封切りですね！

アニメ版は
海のエフェクトがすごくて
波の感触まで伝わってくるくらい
でしたが、今回も楽しみです。

実写版のマウイ役は
あのドゥエイン・ジョンソン、
『ザ・ロック』様です。

ちなみにアニメ版でも
声優を務めていました。

 

個人的には
スキンヘッドで超有な彼が
『ロングヘア―』マウイ役になっているのも
かなり面白ポイントです。

 

そんな、ジョンソンさんが
超お気に入りの
フレンチトーストがあります。

フレンチトーストとは
たっぷりの卵と牛乳に
パンを浸して、
バターで焼き上げたもの。

 

彼の専属シェフだった
ラケル・ロッククモア＝ブレイズさんが
彼のために独自のレシピを考案し、

ジョンソンさんが食べたところ
これが大ハマリ。

そんなスペシャルな
絶品フレンチトーストです。

これをジョンソンさんが
SNSで紹介したところ
めちゃめちゃ話題になりまして、

今はラケルさんが出したお店で
「ロック・トースト」の名で
食べることができます。

 

＜ドゥエイン・ジョンソン推し「ロック・トースト」＞

卵、牛乳、砂糖、
シナモンパウダーを混ぜた液に

厚切り（厚さ4㎝）の
ブリオッシュを浸して焼く

 

以下を順番にたっぷり塗る↓

・バニラビーンズ入り
ホイップクリーム

・ピーナッツバターとココナッツ入りメープルシロップ

・テキーラ（テレマナ）に浸し
オーブンで焼いたココナッツチップス

たっぷり、です。

 

めっちゃ
美味しそうですね！

 

 

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でもこれって

すっごくカロリー
高いんじゃ・・・

そう、これは
チートデイ用のお気に入りメニューなんですね。

ドウェイン・ジョンソンさんは
体形と体力を維持するため
日々過酷なトレーニングを続けていて、
食事も厳しく制限・管理しています。

ただ、
それだけではメンタル維持できないので、
週に１～２回はチートデイを設けて
好きなものを食べるんだそう。

その際の大好物が、
このフレンチトーストです。

これはちょっと
試してみたくなりますね～。

その分運動もたっぷりする
タイミングが良さそうですが・・・。

 

◆飲食店がフレンチトーストを提供するメリット

カフェさんなど、飲食店で
フレンチトーストを提供すると、
いくつかメリットがあります。

仕込みやオペレーションの面倒さで
敬遠されるお店も少なくありませんが、
とてももったいない！

お店の繁盛や粗利、ファンづくりにとって
大きな手段となります。

次回は飲食店でのフレンチトースト
３つのメリットについて
お伝えしますね。

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

朝晩の少し涼しい短時間に

いまだ！と、

連日敷地や畑まわりの
草刈りをしてます。

 

この時期はなんでも
良く伸びますよね～・・。

ウチの庭につるバラが
生えているのですが、

梅雨のあいだ放置していたら
いつのまにか椅子が
占拠されてしまってました。

とはいえ
悪い事ではなくって、
田んぼで言うと稲が今がいちばん
すくすくと育っている時期でして、

日ごとに伸びる
ウチや近所の田んぼも、

風にそよぐ緑の美しいじゅうたん
がどこまでも続いていて、

今の時期が
僕はいちばん好きです。

◆夏のたまごの特徴

さて、この時期、
夏ごろのたまごは味が
ちょっと変わってまいります。

ちょっとあっさりした風味になり、
黄身や白身の張りが弱めになります。

これはニワトリが暑くなると
多めに水を飲んで、
食べる飼料の量が減るから。

人間と同じですね。

 

「じゃあ夏の卵って
美味しくないの？」

と思うかもしれませんが、
そうではありません。

◆食感の弱さがメリットに

白身の張りが弱い、

難しい言葉で言うなら
黄身や白身の『粘弾性』の数値が低くなると、

たまごを焼き上げた時の
食感が良くなる

ことが知られています。

つまり、
玉子焼きやオムレツに
とても向いているのです。

張りが強い卵って
生で食べると濃厚さを
感じやすいのですが、

白身が混ざりにくいため
加熱すると部分的に固い食感に
なりやすいんですね。

 

◆あっさり味が体調に合う

また、
この暑さで人間もバテ気味です。

ちょっとあっさりした卵の方が
食べても受け入れやすいことも。

身土不二

という言葉があります。

『体と暮らす土地は切り離せない』

という仏教の考えです。

その土地その季節に採れるものを食べるのが
体にいいんだよ～、という意味ですね。

卵ってほぼ100％国内産です。

つまり、
暑い時期のあなたのカラダには、
同じく暑い日本に適応しつつ
鶏が産んだあっさりした卵がとても合う、

食べやすい、
口に合いやすい、
という事が言えるのです。

自然を活かす飼育だと、
よりその傾向は出ますので、

僕たちも、
お客様にその特徴を
分かりやすく打ち出して
商品に説明することもあるんですね。

このあたりの
表現や価値の伝え方は
あなたのお店でもお客様にひびくかもしれません。

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

卵メニューと性格の関係が調査されたことがあります。

お店メニューのきっかけに使えるかもです。

---

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

あなたはどんな卵料理が好きですか？
ちょっと面白い調査研究がありまして、

2012年に

消費者行動・神経科学の研究機関
Mindlab Internationalが
英国卵産業評議会（BEIC）の依頼を受け、
英国の成人1000人超を対象とした
『好みの卵調理法』についての調査が行われたんですね。

◆好きな卵料理で性格がわかる？

どんなことを調べたのかと言うと、

好きな卵料理と
性格・生活習慣の関係。

これについて、アンケートを取ったのです。

結果を一部ご紹介しますと・・・

---

ゆでたまご　→柔軟な行動派

ゆでたまごが好きな人は、
行動力があって自然体で物事に対応するタイプ。

細かく計画を立てるより、
その場の流れを楽しみ、
急な予定変更にも柔軟に対応できる傾向があるそう。

その一方で、
整理整頓や時間管理は
少し苦手な傾向だとか。

 

目玉焼き　→好奇心旺盛

 

新しい体験への関心が強く、
好奇心旺盛なタイプ。

旅行や料理、趣味などで
未知のものに挑戦することを楽しみ、

失敗も経験の一つとして前向きに考える傾向があるそう。

 

スクランブルエッグ　→慎重

控えめで慎重なタイプ。
初対面の人にはすぐに心を開かず、
信頼関係をゆっくり築きます。

大人数で騒ぐより
親しい人との深い会話を好み、

聞き上手で思いやりのある人が多いのだそう。

 

オムレツ　→誠実できっちり完璧主義

計画的で責任感が強く、
整理整頓が得意なタイプ。

目標を決めて着実に取り組み、
時間や約束を守る傾向があります。

周囲から頼られる一方で、
少し完璧主義に見られることもあるそう。

加えて「誠実さ」との相関が最も高いとか。

 

ポーチドエッグ　→社会的で明るい

社交的で明るく、
人との交流を楽しむタイプ。

初対面の人にも自然に話しかけられ、
集まりやグループ活動を好む。

前向きな雰囲気で
周囲を元気にする傾向がある。

---

 

どうでしょう？

あなたや友人ご家族は
当てはまってますでしょうか？

僕は
ゆでたまごが大ッ好きですが、
『柔軟で整頓が苦手』、は
たしかにその通りです。

千人単位のマスデータで
傾向があるとすると、
なかなかおもしろいです。

なぜこうなるんでしょうね？
この報告は「結果のみ」の発表でしたが・・・。

◆調理のプロセスやメニューの影響？

卵屋として想像してみるなら、
卵メニューの『広がり』も影響しそうです。

たとえばポーチドエッグは
調理時間こそ短いですが、

お酢や塩を慎重に量って
鍋と新鮮な卵が必須、

合わせるソースも大事で
けっこう面倒でもあります。

でもトロトロ黄身の鮮やかな
インパクトは他の料理に代えがたい
素敵さがありますよね！

サラダやトースト、
合わせるバリエーションも多いので

食事を『楽し』んだり
『映え』を意識したり・・・

だからこそ社交的な人が好む、
ということはたしかにありそうです。

 

オムレツや
スクランブルエッグ好きが
キチンとした性格傾向というのも

この２つって
ちゃんとやらないと
めっちゃ失敗しやすい料理
だから…というのはありそうです。

スクランブルエッグなんて
火加減ミスると即終わりですし・・・。

 

◆あくまで「傾向」だけ

いちおうですが、これは
あくまでアンケートでの「傾向」です。

ゆでたまごを食べるから、
その成分が影響している・・・
とかじゃありません。

好きな卵料理って性格だけじゃなく

育った家庭の好みや、
健康への意識、調理スキルだって
影響するでしょうし。

 

◆飲食店メニューや会話のネタに

とはいえ調査自体は
高度な数学的手法と
「データマイニング」を使った
精緻な結果です。

たとえば官公庁近くなら
オムレツを推したり、

たとえば
観光地付近のお店では
ポーチドエッグメニューが
受ける、なんてことがあるかもしれません。

 

またあなたのお店の
モーニングメニューが
数種選べるならば、

このデータといっしょに
一言添えると、

お客様の会話にワイワイと
華が咲くかもしれません。

 

それにしても、
TKGや玉子焼き好きの人は
どんな性格なんでしょうね！？

ぜひ日本人版で調査したデータも
見てみたいです。

 

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

※下記リンク先にさらに詳しく説明が載ってます（英語です）↓

（関連：Eggs factor predicts personality | Egg Recipes – British Lion Eggs）

（関連：Psychology says people who like their eggs boiled, fried, poached, scrambled or as an omelette show distinct personality traits based on their preferences – The Times of India）

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

モリエール著
フランスの古典戯曲『病は気から』に
たまご料理について語る面白いシーンがあります。

 

---

自分が病気だと思いこんでいる
金持ちのアルガン。

医者に手厚く見てもらうため、
娘と若い医者を結婚させようと考えます。

ですが娘アンジェリックには
恋人クレアントがいて・・・

という、ドタバタの喜劇です。

 

その中でアルガンは、
若い医師とその父医者に
診察をしてもらいます。

「ウム。これは脾臓が悪いな。」

「かかりつけ医には肝臓だと
言われたのですが・・・。」

「肝臓も脾臓も同じようなものです。」

 

「普段の食べ物ですが・・・」

「ウ～ム、
焼いて肉を食べるから
こうなるんですな。」

「いつも煮たものだけを
食べているのですが・・・？」

「焼くのも煮るのもおなじことじゃ。」

「先生、卵一個には、
塩を何粒入れれば
よいのでしょう？

「6粒、8粒、10粒。
偶数にしなさい。

薬の場合は、
奇数にするのだ。」

「はー、なるほど。
ありがとうございました。」

と、アルガンは感心して、
医師親子は診察を終えます。

（『病は気から』第二幕・第九場）

---

1673年初演ですから、
いまから350年前の戯曲です。

うーん、
吉本新喜劇など
現代でもありそうな面白さですねぇ。

 

これ、
「権威に弱い患者」と
「根拠が曖昧なのに
専門家らしく振る舞う医師」の
ドタバタ喜劇シーンなんですね。

 

ツッコまれると
「内臓なんてどれもおなじ」

なんて返答しておきながら
一方でたまご料理の塩の粒は
偶数奇数まで指定する。

そんな矛盾に気づかず
エラソーにするヒトって
いますよね～。

痛烈な皮肉です。

 

◆塩をまぜると食感が変わる

ちなみに卵料理は
塩を入れることで
食感が良くなります。

たとえば茶碗蒸しは
0.6％程度の塩分があると
滑らかな舌触りになって
出汁の含みが良くなり、

そこから塩を多くすると
もろい食感になってきます。

塩をどれくらいの
パーセントで入れるかは、
たまご料理の『食感』に
大事なんですね。

ここをテキトーにしちゃうと
イマイチになることもあるんです。

また、塩を卵液に混ぜてから
調理前にどれくらい置くか、
その時間で食感が変わる、
との報告もあります。

塩をまぜて15分ほど置くと、
とろ～りふんわり食感の
スクランブルエッグになる、という研究ですね。

 

塩粒の偶数奇数は「まったく」関係ないですが、

「たまご料理のできあがりが
なんで毎回違うんだろう・・・？」

なんてお悩みの方は、いちど
量と入れる時間をしっかりそろえて
塩をつかってみてくださいませ。

 

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

（参照：希釈卵液に各種食用塩を添加したゲルの調理特性・日本調理科学会）

（参照：鶏卵の調理・調理と科学（４））

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

欧州で記録的な熱波、とのことで
大変なことになっていますね。

倒れる方もかなり出ていて、
各国で数千人規模の被害が・・。

 

砂漠や赤道など
常に暑い地域って
熱で倒れる人って
あまりいないそうで、

今回の欧州のように
「普段想定していない地域」が
被害が大きくなりやすいんですね。

ダイキンなど
エアコンメーカーが
現地で奪い合いのように
なっているそうですが、

「まさか」への対策が
はやく進むと良いなぁ、と思います。

 

さて、
普段と違う気候がつづくと、
まじめな議論だけじゃなく

面白おかしくさわぐ人たちも
たくさんでてまいります。

その一つが、

目玉焼き。

「これだけ暑かったら
太陽熱だけで目玉焼きが
焼けるんじゃないの！？」

と、
いろんなところで
目玉焼きを焼き、
動画にアップする人が出てくるんです。

車のボンネット、
地面のアスファルト、
石の上・・・・・・
目玉焼きが焼けるかを試す人が
過去異常気象のたびに出てまいります。

 

また、アメリカでも
世界一暑いと言われる米国デスバレーでは
卵を持ち込んで地面で焼く人が後を絶たず
卵のカラなどもそのまま捨てていくため
問題になっています。

◆メディアが助長している？

これ、個人発信のSNSだけじゃないんですね。

メディア発のニュースに
なるんです。
「目玉焼きを焼いてみた」が。

しかも何本も。

暑さを
キャッチ―な撮れ高にできるため、
いくつもの卵チャレンジニュースが
猛暑の中で発信されるんですね。

一例を挙げると、
英国のインディペンデント紙ニュース番組
『インディペンデントTV』が

“英国の熱波：本当に、歩道の上で卵が焼けるほど暑いのか？”（UK heatwave: Is it really hot enough to cook an egg on the pavement? | News | Independent TV）
（https://www.independent.co.uk/tv/news/heatwave-uk-egg-pavement-cook-video-b3004020.html）

というタイトルで、

“記者がロンドンの街へ繰り出し、フライパンを使わずに屋外で卵を調理できるかどうかを試してみた。”

という企画を放送しています。

◆太陽熱では固まらない

過去にお伝えしたことがありますが、
結論から言うと

太陽熱で目玉焼きは
できません。

卵が固まる温度は60℃を超えたあたり。

見るからにアチチな地面や石でも、
そこまでの温度にはならないんです。

なぜなら、
太陽熱で温まった地面からは
放射熱として大気へ
熱エネルギーがどんどん逃げてしまうから。

これは、前述の
『世界一暑い』デスバレーでも
証明済みです。

なので・・・

当然上記のニュース番組でも
できていません。
「なぜ？（Why？）」なんて言ってますが
そりゃそうなんです。

 

唯一、太陽熱で
目玉焼きができるとしたら、

・フタをしたフライパン

・密閉した車内

だけです。

熱が逃げない状況にすると、
カッチカチに固まった
目玉焼きになります。

こばやしは猛暑のたびに
面白がって地面に生卵を落とし
無駄に汚すこのチャレンジに
とても反対です。

で　き　な　い

もったいないことヤメロ～！
という気持ちですね。

 

面白がるyoutuberは
言うまでもなく

メディアが率先して
こんな食べ物を無駄にする
おふざけを助長するなんて
あってはならないと思ってます。

 

◆熱中症の注意喚起なら・・・！

じっさいのところ、
この事象から学ぶなら、

室内の熱中症に
気をつけろ

ですね。
今回の熱波も、
熱のこもる室内の被害が多いです。

お気を付けくださいね。

 

日本はこれから暑くなりますが
まさか同様の企画がでないことを
願っております。

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。