卵を割るのって、
あんがい苦手な方って
多くいらっしゃいます。
パカッと割っても
たまごの殻のフチで
黄身を破いてしまったり、
力加減を間違えて
調理台にたまごを
こぼしてしまったり・・・
でもご安心ください。
百発百中でキレイに割れる
そんな手法があります。
こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。
海外のweb記事を見ていると、
「絶対失敗しない目玉焼き・殻の割り方」
という話題がありました。
へー、と思って読むと
かなりビックリで、面白い方法なんです。
それは・・・
フライパンの真ん中に卵を落とす
これだけ。
エッ！？なにそれ？？？
・・・と思ったかもしれません。
①たまごをフライパンの少し上に持ってきて
ストンと手を放す
②落ちる→たまごの側面にヒビが入る
③軽くつまんで開くときれいに割れる
④そのまま焼く
こんな手法です。
「普通に割ればいいじゃん。」
と思うかもしれませんが、ちがうんです。
この方法のメリットは・・・
メリット１：常に力加減が同じになる
落下の衝撃で割りますから、
高さを同じにするだけで、
毎回必ずおなじ力加減になります。
たまごをどこかにコツンと
ぶつけて割る場合、
力加減が強すぎて
うまく割れないことがあります。
とくに新鮮な良い卵の場合
エサをたっぷり食べた鶏の卵は
カラも固くて
「あれ？なかなか割れないな…！」
なんてコントロールが
難しいこともあります。
ですが、この「落とし割り」だと
ミスをする心配がありません。
メリット２：きれいにヒビが入る
やってみると分かりますが、
平らなところにたまごの側面を
当てて割った時が、
いちばんきれいに割れるんです。
ボウルのヘリとか
角っこで卵を割ると、
細かく砕けたカラが
入っちゃったり、
殻がギザギザになって
黄身をくずしてしまったり
するんですね。
ですので、
上から落とすことで、
想像以上にきれいに割れて
ビックリします。
もちろん目玉焼きじゃなくても
この割り方は使えますが、
万が一中身がこぼれ出たときも
フライパンの上だと大丈夫
という発想でしょうね。
基本的には、たまごの黄身に
衝撃を与えない方が、
目玉焼きはおいしくできます。
（目玉焼きは水を入れない方がうまい（極上目玉焼きの作り方） | たまごのソムリエ面白コラム）
ですが、
多少の衝撃があっても
じぶんの調理技法を
規格化する、
つまり
何度やっても同じに
できるのは、
良いできあがりの
大きなヒケツですね。
ここまでお読みくださって、
ありがとうございます。
