こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。
米国のスーパー・ホールフーズマーケットで
オーガニックたまごを買ったら、
殻から羽毛が・・・
というSNS動画が話題になっていますね。
@brielledior_ Listen… ive been grieving one of my best friends in the entire worlds death so im already fckd up AND I KNOW CHICKENS COME FROM EGGS BUT WHO TF EXPECTS THIS TYPE OF TRAUMA?!???? #wholefoods #eggs #chicken #babychicks #food #cooking #cookinghacks ♬ original sound – BrielleDior
コメントも含め、
中身がすでにヒヨコに！？
・・・というのを想像して
ショックを受けているようです。
「怖くて割れない！」
「オーガニックすぎだろ」
「自然派な商品嗜好を見直す時が来たようだ。」
なんてコメントがいくつも入ってます。
気持ちはよくわかります。
ですがこれは、
中身から出てるんじゃなくって
表面の洗浄が不十分で
羽毛が外にくっついているだけ
じゃないかと思うんです。
それを気づかず割っちゃった。
これたぶん成鶏の羽ですし。
有精卵がヒヨコになるのには
21日間かかります。
羽ができるのはほぼ後半です。
保管されている間が
ず～っと40℃弱でこの期間
お店の陳列状態でそこまでに
なる可能性は薄いですね。
割ってみて「ヒヨコさんこんにちは」
・・・な展開はまずなさそうです。
もちろん衛生面では問題ですし、
ちゃんと検卵してるのか！など
厳しい目で批判はされるべきだとは思いますが、
ご想像のようなホラーな展開は
無いかと思いますね～。
◆洗卵の有無とメリットデメリット
たまごには『洗卵』という工程がありまして、
次亜塩素酸殺菌水など、食品向けの
衛生的な洗浄水で表面をブラシで洗って
乾かす仕組みになんですね。
その際に、
鳥インフルやノロウィルス、
サルモネラ菌や大腸菌なども
すべて死滅させますので、
衛生的にたまごを食べるには
必須の工程とも言えます。
日本で産まれる99％のたまごは
洗卵工程を経て売り場に並んでます。
ウチも含め、ことさら「洗浄済み！」
なんて書いてないケースがほとんどです。
対して「無洗卵」というものがあります。
これは、小規模の農場さんなどで、
洗浄工程を経ずに商品になっているもの。
自販機などで販売するケースで、
洗浄をせずに売られている場合もあります。
この場合は、
カラ表面に菌が残ることも。
ただし、
卵として『長もち』するのは無洗卵の方
ということが分かっています。
産卵後のたまご表面には
「クチクラ層」という天然の
コーティングがありまして、
菌の侵入から中身を守っているんですね。
産みたてたまごを触ると、
ちょっと「ペタッ」とした感触があります。
ですが残念なことに
このクチクラ層は水に溶けるため
ブラシで洗浄すると
剝がれてしまうんです。
まとめますと、
たまご表殻の衛生と安全性は
洗卵済みたまごが圧倒的
中身の保存期間・長もち度は
無洗卵が上、という事なのです。
◆使うシーンによっては注意が必要
ですので、
ウチは良い卵を買っているのだ。
なんて思っていても、
こと衛生面に関しては
リスクが上がっていることも
あり得ます。
ただし、無洗卵が悪いわけじゃなくって、
たとえば、
無洗卵の調理をしたら
殻を触った後は手を洗わずに
サラダなど他食材を調理しない
など、ちょっと気をつければ
問題ありません。
鶏肉など生肉さわったあとと
同じだと思っていただければ良いです。
また、洗卵済みたまごは
その心配はありません。
旅館で小鉢に入った卵が
気になる、なんて話も聞くことが
ありますが、
まったく問題ないですね～。
ぜひ使うたまごによって
分けて考えてくださいませ～。
ここまでお読みくださって、
ありがとうございます。
