こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。
先日ある方とお話をしていたら、
「最近、ふたごの卵って減ったよね～。なんでだろう？」
との質問をいただきました。
上記のような、黄身が
２つ入ったたまごですね。
たしかに・・・。
昔に比べて、皆さんの目に
触れることがかなり減っています。
これ実は、とっても「良いこと」なんです。
じつは
黄身が2つ入った双子卵
これがご家庭に行きつく
という事は
「選別もれのたまご」
が出てしまっている
ということなんです。
２黄身卵は、非常にレアな割合で
２つの小さなたまごがくっついて
大きな一つのたまごになって
しまったものですが、
黄身と白身の割合がやや変わるため
透光検卵などの検査で中身を
チェックして除去してしまうの
ですね。
また時期にもよりまして、
若い鶏さんが多い時期ほど
出やすくなります。
需要期の年末は
ニワトリの入れ替えが少なく
なるため若鶏がすくなく、
さらに超レアな発生確率に
なります。
ですので、
「最近ふたごの卵が無くなったなぁ。」
と感じるのは、
・検査制度が上がっている
・若鶏の減る時期だから
というのがその理由です。
◆メニューのサプライズには超有効！
そして、選別で除去したたまごは
使い方によってはすごく貴重な
メニューの武器になります。
たとえばお祝い事。
ウェディングや結婚式2次会の
お店さんだと、２つが運命的に
ひとつになって生まれたたまごは
ちょっとロマンチックな食材でも
あります。
メニューの演出によっては
すごく喜んでくださいます。
また、なんらかのゲン担ぎや
喜ばせるサプライズの料理、
お店の差別化メニューにも
ピッタリですね。
◆もっとスゴイのもある！？
ふたごだけじゃなくって
世の中にはもっとびっくりな
たまごもあります。
3つ黄身もごくごくまれに
出て来ます。
こばやしは19年たまご屋を
やっていますが、
３つ黄身のたまごは
まだ一度しか見たことがありません。
ちなみに世界最多の
黄身が入ったたまごって
どれくらいだと思いますか？
ギネス記録では、
1971年7月に、
米国ニューヨーク州の
マウントモリスにある
ヘインズワース養鶏場の農場主、
ダイアン・ヘインズワースさんが
見つけたもので、
9個の黄身がひとつに入った
9黄卵です。
すごいですね…！
少年ジャンプで「トリコ」という
冒険料理マンガがありましたが、
それに出てきた「十黄卵」とほぼ同じですね！
死ぬまでに一度見てみたい！です。
ここまでお読みくださって
ありがとうございます。
