なめらか食感のカルボナーラ専用たまご
ホワイトソースの旨味と香りを引き立てるため、比較的卵黄があっさりしており食感の滑らかなものを選びました。
カルボナーラ専用たまご（ギフト用）
商品の特徴
黄身のなめらかさにこだわりました。
本来のカルボナーラの作り方(「パスタ宝典」讀賣新聞社)では全卵を使うとありますが、聴き取りの中では調理人の方でも卵黄のみを使用することも多い様ですので、特に黄身を主眼に置いた相性を数十種の卵より検討しました。
たまごとソースの相乗効果
生クリームと共に、豚肉またはベーコンの塩味の強い味を緩和する目的がある為、なるべく旨味が素直に感じられ、黄身の風味にクセが少ないものを選びました。
他ソース自体の味が強い為、卵本来の風味のみが求められることもあり、スタンダードな白卵を用いています。
