味、食感のこだわり

卸業である弊社では、契約農場10社を含め、県内外の取引先から様々な卵を入荷しております。　そこで『醤油との相性』『ダシの含み具合』をキーワードに何度も試食評価を行い、数十種類の卵の中から『卵焼き・ダシまき玉子』についての条件を絞り込みました。その結果、
(１)黄身にコクがあり、特徴ある風味(アリル系の香味)がある事
(２)加熱した際の食感が良い事
(３)ダシを良く含むこと
という三つの条件が判明し、これに更に特化した卵を追求いたしました。
魚発酵原料などの配合比率を上げ、コクと風味を強くしておく事で、醤油やカツオダシとの相乗効果が見られております。

大きさ、形、色のこだわり

ダシを良く含み、加熱した際の食感を良くする事を追求した結果、卵のサイズにもこだわりました。
卵白部分が加熱時に気泡をつくり、ここにダシを含むことが研究により判っていますので、自社試験を元に、卵白比率がやや多めの65~71g前後の卵を選び抜きました。

生産のこだわり

上記を満たす条件を求め、鶏の飼料についてもこだわりました。　多種の天然成分と有機飼料を配合しており、中心的な成分を下記に示します。

ネッカリッチ(木酢液)
炭を作る時に出る煙の中に、殺菌・消臭力の強い酢の成分が混じっています。これを、蒸留して木酢液を精製します。この木酢液には、200種類以上の天然成分が在る事が科学的にも証明されています。卵特有の臭みを抜き、複雑で深みのある旨味と雑味を出します。

海藻粉末
海藻には、ヨード(mg)がたくさん含まれていますが、その海藻の粉末を鶏にたっぷりと与えることによって普通の卵にはごくわずかしかしか含まれていないこのヨード(mg)が、糖尿病や、アレルギー性鼻炎、アトピー性皮膚炎などを改善するような良い働きをすることが分かっています。 昆布に代表される様な、御飯と相性の良い旨味と風味を出します。